Higienização de frutas, verduras e hortaliças

Decidi escrever sobre esse assunto pois no último mês eu passei muuuuuito mal e o diagnostico da médica (após uma série de exames) foi que eu ingeri algum alimento mal higienizado em algum restaurante. Por conta disso fiquei praticamente um mês sem conseguir treinar na academia, com uma dieta super rigorosa (não conseguia comer nada mesmo) e fui parar duas vezes no hospital com dores fortes no estomago. A minha intenção com essa matéria do blog é divulgar para as pessoas, de forma resumida, as orientações da Anvisa (passo a passo da higienização dos alimentos) e fazer um apelo aos restaurantes para que tenham consciência do impacto do trabalho deles na saúde das pessoas.

1º PASSO: ESCOLHA DOS ALIMENTOS

O cuidado com a higiene dos alimentos (frutas, verduras e hortaliças) começa na hora da compra. Procure escolher sempre alimentos sem amassados e sem picadas de insetos, pois quando esses não estão íntegros a contaminação proveniente do meio externo pode invadir o produto. Além disso, tente, sempre que possível, fazer a higienização imediatamente após a chegada das compras, assim eles serão guardados na geladeira devidamente limpos e prontos para uso.

2º PASSO: LAVAGEM EM ÁGUA CORRENTE

O segundo passo da higienização é a lavagem em água corrente, sendo que as folhas devem ser lavadas uma a uma. No caso de frutas, raízes, tubérculos e couve manteiga é recomendável o uso de uma escovinha (compre uma escovinha nova e a use somente para esse fim). Na couve manteiga deve-se utilizar a escovinha para limpar as regiões próximas aos talos, onde a sujeira se acumula e somente a lavagem em água corrente não irá retirar.

 

3º PASSO: HIGIENIZAÇÃO COM CLORO

O passo seguinte é a higienização com cloro para livrar os alimentos de parte dos microrganismos presentes. Para tanto é necessário imergi-los em uma solução de água e cloro. Mas atenção, só utilize o cloro depois de lavá-los em água corrente. Esse procedimento garante que o cloro vai agir diretamente nos microrganismos e não nas sujeiras aparentes que você deixou de retirar.

 

A recomendação do Ministério da Saúde é que as frutas (consumidas com casca), e as verduras e hortaliças consumidas cruas sejam higienizadas em soluções à base de cloro, e não no vinagre. O vinagre não é suficiente para matar os microrganismos que podem causar doenças.

O ideal é usar produtos especiais para limpeza desses alimentos, feitos com hipoclorito de sódio. Eles são encontrados em supermercados, farmácias e alguns postos de saúde, e a embalagem explica como usar.   Segundo orientação do Ministério da Saúde a “água sanitária” também pode ser utilizada para esse fim, mas somente quando está escrito claramente na embalagem que se trata de "água sanitária", e que o produto está de acordo com a regulamentação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Caso contrário, NÃO UTILIZE O PRODUTO para higienização de alimentos.   No caso da utilização da água sanitária, a proporção recomendada pelo Ministério da Saúde é uma colher de sopa de água sanitária para cada 1 litro de água, deixando o alimento de molho por cerca de 15 minutos. Algumas marcas de água-sanitária já tem em seu rótulo a indicação para uso culinário.

Segundo a assessoria de imprensa da ANVISA: "A diferença entre os desinfetantes para hortifrutícolas à base de hipoclorito (como o Hidrosteril, clorin e Pury Vitta) e a água sanitária que comprova eficácia contra E. coli e E. faecium é o preço: a água sanitária é bem mais barata. A fórmula é praticamente a mesma, e a eficácia é exatamente a mesma (pois ambos produtos passam pelos mesmos testes)".  Mas atenção: você NÃO PODE USAR para higienizar alimentos produtos que digam na embalagem que são alvejantes, limpadores, tira-manchas etc, pois além do hipoclorito de sódio pode haver corantes, fragrâncias, detergentes, entre outros, que podem ser tóxicos.

O cloro também pode ser usado para higienizar utensílios como facas, talheres, placas de corte,... Depois de bem lavados com água e sabão, deixe-os de molho por uns 30 minutos em uma solução de 1litro de água para uma colher de cloro. Em seguida enxágue-os e seque-os antes de guardar.

4º PASSO: ESCORRER, ENXAGUAR EM ÁGUA CORRENTE, SECAR E ARMAZENAR.

Passado o tempo de imersão recomendado na embalagem, deve-se escorrer e enxaguar os alimentos em água corrente. Esse procedimento garante a eliminação do cloro e o consumo do alimento sem efeitos nocivos. Para conservá-los melhor, é importante que os alimentos estejam secos antes de serem armazenados na geladeira. Seque-os com papel-toalha, centrífuga de folhas ou naturalmente.

 



Centrífuga para secagem das folhas

ð  OUTROS

Os alimentos cuja casca não é consumida (tais como laranja, tangerina, banana, manga, entre outras) podem ser lavados somente em água corrente. No caso de utilização de escovas para esfregar as cascas, a escova deve ser utilizada somente para alimentos e deve ser higienizada frequentemente com sabão e hipoclorito de sódio.

ð  O que fazer para diminuir a ingestão de agrotóxicos?

Optar por alimentos orgânicos e por alimentos da época, que a princípio necessitam de uma carga menor de agrotóxicos para serem produzidos. A orientação é procurar fornecimento de produtos com a origem identificada, pois isto aumenta o comprometimento dos produtores em relação à qualidade dos alimentos, com a adoção das boas práticas agrícolas. Deve-se ainda realizar os procedimentos de lavagem (descritos anteriormente) para reduzir os resíduos de agrotóxicos presentes na superfície dos alimentos.

ð  Água sanitária remove agrotóxicos dos alimentos?

Até o momento a ANVISA não tem conhecimento de estudos científicos que comprovem a eficácia da água sanitária ou do cloro na remoção ou eliminação de resíduos de agrotóxicos nos alimentos.  Soluções de hipoclorito de sódio (água sanitária ou solução hipoclorito de sódio) devem ser usadas para a higienização dos alimentos na proporção de uma colher de sopa para um litro de água com o objetivo apenas de matar agentes microbiológicos que possam estar presentes nos alimentos.

 

Fonte: http://www.anvisa.gov.br

Creme de batata baroa

Ingredientes
1 cebola média
3 dentes de alho
Azeite
Pimenta do reino (opcional)
Sal
150 g de alcatra cortada em cubinhos
8 batatas baroa grandes ou 10 pequenas
Salsa
1 tablete de caldo de legumes



Modo de fazer
1. Tempere a carne após cortá-la em cubos, com sal, alho e pimenta do reino. Reserve.
2. Coloque água para ferver em uma chaleira. Reserve.
3. Em uma panela grande coloque um pouco de azeite e aqueça.  Refogue, nesse azeite, a carne com o alho e a cebola.  Deixe a carne ficar bem dourada (vá pingando água aos poucos e mexendo).
4. Coloque mais um pouco de água e tampe a panela para que a carne complete o cozimento.
5. Em uma outra panela, coloque as batatas barôas para cozinhar na água, juntamente com o caldo de legumes.
6. Quando estiverem macias, coloque-as no liquidificador com um pouquinho do caldo em que foram cozidas até formar um creme.  Reserve o restante do caldo.
7. Coloque esse creme sobre a carne, que já deverá estar cozida. 
8. Verifique a textura do creme, para ver se há necessidade de colocar mais um pouco do caldo que ficou reservado. Caso a consistência esteja boa, verifique se está bom de sal e corrija se necessário.
9. Deixe o creme ferver por alguns minutinhos.  Coloque a salsa picadinha e sirva em seguida!

Sopa de Ervilha

Ingredientes
300 g de alcatra
250 g de ervilha em grãos
1 cenoura
1/2 cebola
Azeite
Alho, sal e pimenta do reino a gosto


Modo de fazer
1. Corte 300 g de carne em cubinhos e tempere com sal, pimenta do reino e alho.
2. Em uma panela coloque azeite, meia cebola picada e refogue.
3. Acrescente a carne e mexa por alguns minutos até dourar.  Coloque um pouco de água fervendo e deixe cozinha.
4. Em seguida adicione 250 g de ervilha em grãos e misture.
5. Acrescente água (cobrindo todo o conteúdo da panela) e deixe cozinhar até que a ervilha se desfaça, misturando de tempos em tempos.
6. Em uma outra panela cozinhe uma cenoura em rodelas, e acrescente à sopa quando essa estiver pronta.
7. Adicione sal e pimenta a gosto.
8. Se estiver muito encorpada, adicione um pouco de água fervendo.

Obs.: Se desejar pode substituir a carne por linguiça.

Rendimento: 3 a 4 porções
Grau de dificuldade: fácil
 

Creme de Aspargos

Ingredientes
2 vidros de aspargos em conserva
600 ml de leite
1 tablete de caldo de frango
3 colheres de sopa de manteiga
100 g de queijo parmesão
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de noz moscada
1 colher de café de pimenta do reino
1 lata de creme de leite


Modo de fazer
OBS.: Não jogue fora a água da conserva dos aspargos!
1. Corte os aspargos em pequenos pedaços
2. Coloque-os no liquidificador, juntamente com o líquido que vem no vidro, e acrescente o leite e o tablete de caldo de frango e bata bem.
3. Passe o creme por uma peneira e reserve.
4. Dissolva a farinha de trigo em um pouco do líquido que foi batido no liquidificador.
5. Junte ao restante do creme e leve ao fogo.
6. Acrescente a manteiga e mexa vigorosamente para não empelotar.
7. Coloque a noz moscada raladinha, a pimenta do reino e o queijo parmesão.
8. Por último acrescente o creme de leite, misture e está pronto para servir.

Peito de peru com chutney de damasco

Ingredientes

400g de peito de Peru (eu uso aquela bolinha de peito de peru sem osso da Sadia)
200g de geléia de damasco
200 g de maionese
2 unidades de laranja
Sal e pimenta do reino
Azeite
100g de damasco

 

Modo de fazer

1. Misture o suco de laranja, a maionese e a geléia de damasco.

 

2. Tempere o peito de peru com sal e pimenta, e passe um pouco da mistura de damasco em toda a superfície.
3. Sele o peito de peru numa frigideira.
4. Após selar, coloque-o num tabuleiro e despeje o restante da mistura sobre ele.
5. Cubra o tabuleiro com papel laminado e leve ao forno a 180º por aproximadamente 50 minutos.
6. Retire o papel laminado, com uma colher molhe o peito de peru com o caldo que está no tabuleiro, e deixe mais 40 minutos (ou até ficar douradinho) no forno, sem o papel laminado.
7. Retire do forno, corte em fatias, coloque o molho por cima e enfeite com alguns damascos inteiros.
E está pronto para servir!!!

Sugestões de acompanhamento (purê, banana frita, salada, arroz,...)

Escondidinho de Batata Baroa com Shitake

Essa receita é maravilhosa!!!  Vale a pena conferir!!!

O Shittake preparado para o recheio desse escondidinho também pode ser preparado como aperitivo para servir puro ou com torradinhas!  Fica muuuuito bom!  A laranja dá um gostinho todo especial.  Mas, se preferir, também pode substituir a laranja por vinho branco.

Ingredientes:

6 batatas baroas médias
400 g de shiitake
Suco de 1/2 laranja
1/2 cebola
5 dentes de alho
Ceboulete
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Gergelim (opcional)

Modo de fazer:

1. Descasque as batatas, coloque na panela com água e cozinhe até que as batatas fiquem bem macias (espete um garfo para verificar).
2. Enquanto as batatas cozinham, pique bem dois dentes de alho e reserve.
3. Pique a ceboulete em pedacinhos bem pequeninos e reserve.
4. Quando as batatas estiverem bem macias, retire do fogão, escorra e amasse-as (eu gosto de usar o espremedor de batatas).
5. Em outra panela coloque uma colher de sopa de azeite e refogue o alho.
6. Misture o purê de batata a esse refogado e mexa bem.
7. Em seguida acrescente a ceboulete e o sal. Reserve.
8. Corte o Shiitake em cubos e pique a cebola e o restante do alho.
9. Esprema e coe o suco de meia laranja.
10. Em uma panela, doure a cebola e o alho em uma colher de sopa de azeite.
11. Acrescente o Shiitake e refogue. Deixe o Shiitake ficar um pouco macio e acrescente o suco da laranja.
12. Espere o suco secar e acrescente sal e pimenta do reino.

 

Montagem:

13. Espalhe 2/3 do purê pelo fundo e pelas laterais de um refratário.
14. Recheie com o Shiitake e cubra com o restante do purê (se quiser, salpique gergelim por cima).
15. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15 min e sirva em seguida.

Pasta alla Puttanesca

Esse molho é considerado um clássico da gastronomia italiana, apesar de ter sido referenciado na literatura apenas nos anos 60. Desde então sua receita se espalhou rapidamente.

Por conta do nome já surgiram várias teorias sobre a sua origem. Como "puttana" significa prostituta, dizem que recebeu este nome pois o prato era preparado para seduzir pelo cheiro, ou então porque era rápido de preparar entre um cliente e outro... Mas também há uma linha que diz que a origem do nome é a palavra "puttanata", que significa resíduos.

Bom, uma coisa é certa: é uma receita fácil, com um aroma sedutor, rápida de preparar e uma delícia! Lá em casa faz o maior sucesso!!!

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 cebola pequena picada

9 dentes de alho finamente picados

2 latas de 400 g de tomate inteiro sem pele e picado

sal e pimenta

4 colheres de sopa de azeitona verde sem caroço e picada em pedaços grossos

4 colheres de sopa de azeitona preta sem caroço e picada em pedaços grossos

50g de filés de anchovas sem óleo (cortadas ao meio ou em três pedaços, dependendo do tamanho da anchova)

2 colheres de sopa de alcaparras lavadas

400 g de massa

4 colheres de sopa de lascas de parmesão

 

Modo de fazer

1. Aqueça o azeite de oliva numa frigideira grande

2. Acrescente a cebola, em seguida o alho, e deixe dourar um pouco

3. Acrescente as anchovas e deixe fritar levemente, com cuidado para não queimar o alho.

4. Acrescente o tomate e deixe cozinhar por uns 20 minutos, ou até que o tomate se desmanche.

5. Adicione as azeitonas picadas (verdes e pretas) e as alcaparras e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

6. Adicione sal (se necessário) e pimenta do reino a gosto.

7. Se desejar, acrescente manjericão, salsinha ou orégano (frescos ou desidratados)

8. Para finalizar, adicione as lascas de queijo parmesão.

 

Enquanto prepara o molho, coloque água com um pouco de sal para ferver numa panela grande. Acrescente a massa e deixe cozinhar até ficar al dente. Escorra e sirva com o molho.

 

Rendimento: Aproximadamente 5 pessoas

Bacalhau com Requeijão

Ingredientes
1,5 kg de bacalhau dessalgado
8 batatas inglesas grandes
2 a 3 vidros de requeijão
150 g de queijo parmesão (120 para o purê de batata e 30 para gratinar)
250 g de ervilha natural
coentro e salsa a gosto (3 colheres de sopa de salsinha picada e 2 colheres de sopa de coentro picado)
azeite (1 xícara cheia)
alho (6 dentes de alho)
1 cebola grande
manteiga (100 g)
azeitona verde picada (meia xícara)

Modo de fazer
1. Descasque as batatas.
2. Cozinhe o bacalhau junto com as batatas, para que estas peguem o gostinho do bacalhau. 
3. Quando as batatas já estiverem cozidas (espete um garfo para verificar se já está cozida por dentro), escorra bem a água e separe o bacalhau das batatas.  Deixe o bacalhau esfriando um pouco.
4. Enquanto isso, faça um purê com as batatas: esprema as batatas e adicione queijo parmesão (120 g) e a manteiga e mexa bem.  Acrescente sal, se necessário.  NÃO coloque leite pois esse purê deve ficar bem consistente.
5. Desfie o bacalhau em lascas grandes, retirando a pele, e reserve.
6. Forre o fundo de um refratário com o purê e reserve.

7. Em uma panela coloque o azeite e faça um refogado com a cebola e o alho picadinhos.  Adicione o bacalhau em lascas, a azeitona picada, o coentro e a salsinha picados.  Por último, acrescente a ervilha.  Mexa cuidadosamente para não desfazer o bacalhau e a ervilha.  Adicione sal se necessário.






8. No refratário, espalhe sobre o purê essa mistura de bacalhau.











9. Por cima do bacalhau espalhe o requeijão, e por cima do requeijão polvilhe queijo parmesão ralado (30 g).



10. Leve ao forno médio.  Quando o requeijão começar a borbulhar e começar a ficar dourado por cima, está na hora de retirar (aproximadamente de 20 a 30 minutos).  Coloque na grelha de cima do forno para não queimar o purê no fundo do refratário.


Rendimento: 1 refratário grande (8 pessoas)
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1 hora e meia

Bruschetta de tomate cereja, mozarela de búfala e manjericão

Ingredientes
1 baguete de pão italiano
1 caixinha de tomate cereja (aproximadamente 20 tomatinhos)
1 pote de mozarela de búfala (aproximadamente 10 bolinhas pequenas)
1 xícara de chá de manjericão
100 ml de molho de tomate
50 g de queijo parmesão ralado na hora
Azeite (150 ml aproximadamente)
Sal e pimenta do reino a gosto (de preferência moída na hora)

Modo de fazer
1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de mais ou menos 200º C.
2. Pique os tomates cereja.
3. Corte as bolinhas de mozarela de búfala em rodelas.
4. Retire as folhinhas de manjericão (não é necessário picar, as folhas podem ser usadas inteiras).
5. Espalhe duas colheres de sopa de azeite sobre um tabuleiro.
6. Corte a baguete em rodelas de 2 cm de espessura e as distribua sobre o tabuleiro.
7. Jogue um fio de azeite sobre as rodelas de pão italiano, e leve o tabuleiro ao forno por 4 minutos.
8. Em uma tigela misture delicadamente: 100 ml de azeite, os tomates cereja picados, as rodelinhas de mozarela de búfala e o manjericão. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve.
9. Vire as rodelas de pão italiano no tabuleiro.
10. Com uma colher espalhe um pouco de molho de tomate e coloque uma porção generosa da mistura de tomate sobre cada rodela.
11. Coloque um pouco de queijo parmesão ralado sobre o tomate (em cada rodela).
12. Leve o tabuleiro ao forno por 3 minutos apenas (pois se ficar muito tempo o pão fica duro). Se tiver a função "gratinar" no seu forno, utilize no último minuto.

Rendimento: 10 a 12 bruschettas
Tempo de preparo: 25 minutos
Grau de dificuldade: fácil

Bruschettas de tomate e manjericão

Eu sou apaixonada por bruschettas!  Segue a receitinha da tradicional buschetta de Tomate:

Ingredientes
1 baguete de pão italiano
3 tomates
1 cebola pequena
6 dentes de alho
1 xícara de folhinhas de manjericão
Molho de tomate (100 ml aproximadamente)
50 g de queijo parmesão ralado na hora
Azeite
Sal e pimenta do reino (de preferência moída na hora)

Modo de fazer
1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de mais ou menos 200º C.
2. Pique os tomates (jogando fora as sementes) e a cebola em cubinhos bem pequenos.
3. Pique finamente os dentes de alho.
4. Retire as folhinhas de manjericão do ramo e rasgue-as (se estiverem grandes).
5. Espalhe duas colheres de sopa de azeite sobre um tabuleiro.
6. Corte a baguete em rodelas de 1,5 cm de espessura e as distribua sobre o tabuleiro.
7. Jogue um fio de azeite sobre as rodelas de pão italiano, e leve o tabuleiro ao forno por 4 minutos.
8. Coloque uma panela em fogo médio, adicione uma colher de sopa de azeite, deixe esquentar um pouco, e adicione a cebola.  Em seguida acrescente o alho picado.  Misture por alguns segundos.
9. Adicione o tomate picado.  Refogue por um minuto apenas, mexendo delicadamente para que os tomates não se desmanchem. 
10. Tempere com sal e pimenta moída na hora, e misture as folhas de manjericão.  Reserve.
11. Vire as rodelas de pão italiano no tabuleiro.  Com uma colher espalhe um pouco de molho de tomate e coloque uma porção generosa do tomate refogado sobre cada rodela.
12. Coloque um pouco de queijo parmesão ralado sobre o tomate em cada rodela.
13. Leve novamente o tabuleiro ao forno por 3 minutos apenas (pois se ficar muito tempo o pão fica duro).  Se tiver a função "gratinar" no seu forno, utilize no último minuto.

Rendimento:  10 a 12 bruschettas
Tempo de preparo: 25 minutos
Grau de dificuldade: fácil

Bolo de Banana

Ingredientes
2 Bananas prata
100 g de manteiga (temperatura ambiente)
1 xícara de chá de açúcar
2 ovos
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
Manteiga e farinha de trigo para untar a forma

Modo de fazer:
1. Pré aqueça o forno a temperatura de 180º C.

2. Unte uma forma (de preferência de bolo inglês) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.

3. Descasque e amasse a banana com um garfo.

4. Em uma bacia junte a manteiga e o açúcar e bata com a batedeira, em velocidade alta, até obter um creme fofo.

5. Adicione os ovos (um de cada vez), batendo entre cada adição. Junte as bananas amassadas e bata mais um pouco.

6. Reduza a velocidade e adicione, aos poucos, a farinha e o fermento.  Junte a essência de baunilha e bata apenas para misturar.

7. Transfira a massa para a forma untada e leve ao forno para assar por aproximadamente 40 minutos. Para verificar se o bolo já está bom, espete um palito ou um garfo.  Se ele sair limpo (sem resíduos da massa) é porque está pronto para ser retirado do forno.

8. Retire o bolo do forno, deixe esfriar e desenforme sobre um prato para rocambole.

Dica: Este bolo é ideal para café da manhã ou chá da tarde!  Coloque umas fatias no forninho ou numa torradeira... fica MARAVILHOSO!!!

Se quiser você pode substituir metade da farinha de trigo por farinha de trigo integral.  Pode ainda adicionar canela, nuts ou passas à massa do bolo.

Tempo de preparo: 15 minutos + 40 minutos no forno
Rendimento: 12 fatias
Grau de dificuldade: fácil

Sanduíche de salmão com molho azedo a base de ricota

Ingredientes para o molho
200 g de ricota
1 colher de sopa de suco de limão
1colher de café de raspas da casca do limão
2 colheres de sopa de salsinha bem picadinha
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Sal a gasto

Ingredientes para o sanduíche
4 finas fatias de salmão defumado
4 fatias de pão de forma


Modo de fazer
1. Misture bem todos os ingrediente do molho.

2. Coloque o pão para tostar na torradeira ou forninho (opcional).

3. Monte seu sanduíche espalhando o molho sobre a fatia de pão e colocando as fatias de salmao sobre o molho!

Rendimento: 2 sanduíches
Tempo de preparo: 10 minutos
Grau de dificuldade: fácil

Tartar de Salmão

Ingredientes
200 g de salmão cortado em cubinhos pequenos
1/4 cebola roxa picada
1 colher de sopa de ciboullete ou cebolinha bem picadinha
1 colher de sopa de gergelim branco
Sal a gosto
Pimenta branca moída na hora a gosto
Suco peneirado de 1/2 unidade de laranja ou limão ou limão siciliano
2 colheres de sopa de azeite

Para acompanhar: 12 unidades de torrada ou barquetes,...

Modo de fazer
1. Misture todos os ingredientes e reserve na geladeira por uma hora pelo menos.  Sirva sempre gelado!!!

2. Sirva o tartar dentro de uma taça, ou desenforme num pratinho com torradinhas para acompanhar, ou coloque dentro de barquetes (que você compra pronta no mercado), ou faça um rolinho com uma fina fatia de pepino recheie com o tartar.

Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 20 minutos + aproximadamente 1 hora na geladeira
Rendimento: 2 porções



Ciboullete

Tabule de Quinoa

Ingredientes
1/2 xícara de chá de quinoa em grão
1 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de pepino japonês picado em cubinhos bem pequenos
1/2 xícara de chá de tomate sem sementes picado em cubinhos bem pequenos
1/2 xícara de chá de cebola picada em cubinhos bem pequenos
1 colher de chá de hortelã picadinho
3 colheres de chá de salsa picadinha
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de suco de limão
Sal a gosto


Modo de fazer
1. Coloque a quinoa, a água e uma pitada de sal numa panela por aproximadamente 10 minutos (ou até a quinoa começar a "abrir"). 

2. Escorra a quinoa, lave em água corrente e deixe esfriar.

3. Enquanto a quinoa esfria, pique o pepino, o tomate e a cebola em cubinhos bem pequenos, assim como o hortelã e a salsa.

4. Coloque a quinoa numa bacia funda, acrescente os demais ingredientes e misture bem.  Acerte o sal se necessário.

Rendimento: 2 porções 
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 15 minutos + o tempo de lavagem das folhas de salsa e hortelã

Papillote de namorado com mix de cogumelos e legumes verdes



Nessa figura o filé de peixe está totalmente encoberto (por cima e pelos lados).

Ingredientes
400g de filé de peixe (namorado)
4 unidades (50 g) de Shitake
50 g de Shimeji
100 g de brócolis americano
1 talo de alho poró
4 unidades de vagem
40 g de manteiga (aproximadamente)
30 ml de azeite (aproximadamente)
4 pedaços de papel manteiga (40 cm x 30 cm)




Modo de fazer
1. Corte o filé de peixe (namorado) em laminas finas.

2. Corte o brocolis em pedaços pequenos, a vagem em pedaços de 3 cm e o alho poró em rodelas finas.  Corte a base do shimeji e descarte-a, e com a mão desmembre o shimeji em pedaços.  Fatie o shitake.

3. Coloque água para ferver numa panela. Mergulhe o brócolis rapidamente na água fervendo (por 15 segundos, aproximadamente), retire-os da panela com uma escumadeira e mergulhe-os numa bacia de água com gelo para dar um choque térmico.  Repita este procedimento para a vagem e o alho poró.

4. Pegue o papel manteiga (você irá recheá-lo como se fosse uma massa de pastel).  Espalhe um pouco de manteiga, azeite, sal e pimenta no centro do papel manteiga.

5. Na metade inferior do papel coloque umas duas laminas finas do peixe, e sobre essas lâminas empilhe o shitake, shimeji, alho poró, vagem e brócolis (empilhe na ordem que preferir).



Nessa figura o shimeji e o shitake estão por baixo do brócolis, alho poró e da vagem.

 

6. Coloque mais um pouquinho de manteiga, azeite, sal e pimenta por cima.

7. Feche o papillote como se fosse um pastel, dobrando as bordas do papel (sem deixar nenhum buraquinho para o vapor do cozimento não escapar!)

8. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C por 7 minutinhos.

9. Retirar do forno e servir imediatamente.


Observação: Você pode variar os ingredientes, usando cebola em rodelas, cenoura fatiada ou a julienne, abobrinha,...

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil

“Brigadeiro" Proteico de Banana com Nozes

Vai aí uma dica para comermos o nosso whey de todo dia de uma maneira diferente.
(Receita dedicada aos consumidores de Whey)

Ingredientes

1 banana  d’água madura

1 scoop de whey (eu usei o de cookies and cream da Optimum)

1 colher de sopa de óleo de côco

Nozes triturada

Nozes inteira para enfeitar

Modo de Preparo:

1. Amassar bem a banana e misturá-la bem ao whey e ao óleo de côco.

2. Levar ao fogo baixo e misturar até soltar do fundo da panela e ficar numa consistência mais firme (ponto de brigadeiro).

3. Retirar do fogo e misturar as nozes trituradas.

4. Colocar num recipiente e deixar esfriar.

5. Enrolar e enfeitar com as nozes.

Sugestão: Se preferir, enrole o brigadeiro na linhaça.

Rendimento: 8 bolinhas grandes

Tempo de preparo: 20 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Mix de Folhas com Frutas Oleaginosas

Esta salada fica linda, quase uma peça decorativa na mesa, e com um aroma muito gostoso por conta das frutas oleaginosas tostadas no forno!!!  Além disso, a maciez das folhas com a crocância das frutas torna esta receita muito saborosa e imperdível!!!

Ingredientes
1 pé de alface (lola ou roxa crespa)
1 pé de rúcula
1 pé de endívia
50 g de macadâmias
50 g de castanhas do pará
100 g de nozes sem casca
2 colheres de sopa de gergelim
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colher de sopa de suco de limão
1 colher (de café) de sal
Pimenta rosa a gosto
1/2 xícara de temperos verdes frescos bem picadinhos (salsinha, cebolinha,...)



Pé de endívia

Modo de fazer
1. Coloque as macadâmias, castanhas, nozes sem casca e o gergelim em uma forma ou refratário, misture tudo e leve ao forno médio (entre 140º e 180º C) por 15 minutos ou até tostarem levemente.  (Se desejar, reserve umas nozes inteiras para enfeitar o prato no final).

2. Enquanto as frutas oleaginosas tostam no forno, monte a salada de folhas: forre o fundo da travessa ou do prato com as folhas de alface, arrume as endívias e concentre a rúcula no centro do prato, conforme mostra a figura (esta é apenas uma sugestão para decorar o prato).

 

3. Numa bacia pequena coloque o limão e o azeite de oliva e misture bem utilizando um fouet (batedor manual).  Adicione a pimenta rosa moída na hora e os temperos verdes picadinhos.  Misture.

 

4. Retire as frutas oleaginosas do forno e deixe esfriar um pouco.  Coloque-as em um liquidificador e triture levemente utilizando o pulse (cuidado para não virar uma farinha, deixe alguns pedaços maiores).

 

5. Salpique o mix de frutas oleaginosas sobre as folhas (coloque uma quantidade maior dentro das endívias, que possuem um formato de barquinho) e em seguida adicione o molho por cima de toda a salada.

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 25 a 30 minutos (sem contar o tempo de higienização das folhas)

Grau de dificuldade: Fácil

Fajitas de Pollo - Gastronomia Mexicana

Ingredientes
- Azeite de oliva (a gosto)
- 50 g de cebola cortada em julienne (em tiras)
- Cominho em pó (a gosto)
- Orégano seco (a gosto)
- 5 a 10 g de amendoim torrado triturado ou bem picadinho com uma faca
- 250 g de peito de frango
- Pimenta dedo de moça bem picadinha (a gosto)
- 30 g de pimentão vermelho em tiras compridas
- 30 g de pimentão amarelo em tiras compridas
- Sal (a gosto)
- Suco de 1/2 limão (+ ou - 2 colheres de sopa)




Pimentões em tiras compridas

Modo de fazer
1. Corte o peito de frango cru em tiras finas e compridas.

2. Prepare uma marinada misturando o suco do limão, uma pitada do cominho em pó, uma colher de sobremesa de orégano seco, o sal e o amendoím moído.

3. Misture bem as tirinhas do frango na marinada e reserve.

4. Prepare os demais ingredientes, cortando os pimentões em tiras compridas, a cebola em julienne e a pimenta dedo de moça em pedacinhos bem pequeninos.

5. Em uma frigideira aqueça um fio de azeite e refogue a cebola.  Acrescente o frango, revirando-o de tempos em tempos com uma espátula, até que fique dourado.
6. Acrescente a pimenta dedo de moça e os pimentões.  Deixe cozinhar até que os pimentões fiquem macios.

Sirva as "fajitas de pollo" com tortilhas ou nachos, acompanhadas com guacamole ou feijão refrito.

Rendimento: 3 porções
Grau de dificuldade: Fácil (nível 2)
Tempo de preparo: 30 a 40 minutos

Guacamole e Feijão Refrito - Gastronomia Mexicana

Ingredientes para Guacamole
1/2 unidade de abacate maduro
50 g de cebola roxa picada em cubinhos bem pequenos
100 g de tomates maduros picados em cubos pequenos
Suco de 1/2 limão (+ ou menos duas colheres de sopa)
Coentro fresco bem picado (a gosto)
Sal (a gosto)


Ingredientes para o Feijão Refrito
150 g de feijão (vermelho ou branco) cozido com um pouco de seu caldo
10 g de alho picado
Coentro fresco bem picado (a gosto)
Cominho em pó (a gosto)
Pimenta do Reino moída na hora (a gosto)
Sal (a gosto)
Azeite de oliva (a gosto)


Modo de fazer a Guacamole
1. Corte um abacate ao meio e raspe a sua polpa, colocando-a em um recipiente.  Amasse a polpa com um pilão ou um garfo.

2. Acrescente a cebola roxa picada, o coentro picado, o sal, o suco do limão, o tomate picado e a pimenta do reino moída na hora.

3. Misture todos os ingredientes, e reserve na geladeira até a hora de servir.


Modo de fazer o Feijão Refrito
1. Amasse o feijão cozido (vermelho ou branco) com um garfo, juntamente com um pouco do caldo do seu cozimento, até formar uma pasta.

2. Tempere essa pasta com sal, pimenta do reino moída na hora, o coentro picado e uma pitada de cominho em pó.

3. Aqueça um fio de azeite de oliva numa panela, e refogue o alho picado.

4. Adicione a pasta de feijão ao refogado e cozinhe um pouco para apurar os sabores. 

Observação: Para fazer o feijão você pode cozinhar os grãos numa panela de pressão ou comprar o feijão pronto.  Se for comprar pronto, eu recomendo a marca "Camil".  O feijão vem numa embalagem TetraPak de 490g, já cozido e sem temperos, conservante ou aditivos.


A guacamole e o feijão refrito podem ser degustados como aperitivo / entradinha.  Neste caso,  sirva junto com nachos (para a quantidade desta receita recomendo 50 g de nachos).

A guacamole e o feijão refrito também são utilizados como um dos ingredientes para o recheio de tacos ou burritos.

Rendimento: 2 porções
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos