Tabule de Quinoa

Ingredientes
1/2 xícara de chá de quinoa em grão
1 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de pepino japonês picado em cubinhos bem pequenos
1/2 xícara de chá de tomate sem sementes picado em cubinhos bem pequenos
1/2 xícara de chá de cebola picada em cubinhos bem pequenos
1 colher de chá de hortelã picadinho
3 colheres de chá de salsa picadinha
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de suco de limão
Sal a gosto


Modo de fazer
1. Coloque a quinoa, a água e uma pitada de sal numa panela por aproximadamente 10 minutos (ou até a quinoa começar a "abrir"). 

2. Escorra a quinoa, lave em água corrente e deixe esfriar.

3. Enquanto a quinoa esfria, pique o pepino, o tomate e a cebola em cubinhos bem pequenos, assim como o hortelã e a salsa.

4. Coloque a quinoa numa bacia funda, acrescente os demais ingredientes e misture bem.  Acerte o sal se necessário.

Rendimento: 2 porções 
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 15 minutos + o tempo de lavagem das folhas de salsa e hortelã

Guacamole e Feijão Refrito - Gastronomia Mexicana

Ingredientes para Guacamole
1/2 unidade de abacate maduro
50 g de cebola roxa picada em cubinhos bem pequenos
100 g de tomates maduros picados em cubos pequenos
Suco de 1/2 limão (+ ou menos duas colheres de sopa)
Coentro fresco bem picado (a gosto)
Sal (a gosto)


Ingredientes para o Feijão Refrito
150 g de feijão (vermelho ou branco) cozido com um pouco de seu caldo
10 g de alho picado
Coentro fresco bem picado (a gosto)
Cominho em pó (a gosto)
Pimenta do Reino moída na hora (a gosto)
Sal (a gosto)
Azeite de oliva (a gosto)


Modo de fazer a Guacamole
1. Corte um abacate ao meio e raspe a sua polpa, colocando-a em um recipiente.  Amasse a polpa com um pilão ou um garfo.

2. Acrescente a cebola roxa picada, o coentro picado, o sal, o suco do limão, o tomate picado e a pimenta do reino moída na hora.

3. Misture todos os ingredientes, e reserve na geladeira até a hora de servir.


Modo de fazer o Feijão Refrito
1. Amasse o feijão cozido (vermelho ou branco) com um garfo, juntamente com um pouco do caldo do seu cozimento, até formar uma pasta.

2. Tempere essa pasta com sal, pimenta do reino moída na hora, o coentro picado e uma pitada de cominho em pó.

3. Aqueça um fio de azeite de oliva numa panela, e refogue o alho picado.

4. Adicione a pasta de feijão ao refogado e cozinhe um pouco para apurar os sabores. 

Observação: Para fazer o feijão você pode cozinhar os grãos numa panela de pressão ou comprar o feijão pronto.  Se for comprar pronto, eu recomendo a marca "Camil".  O feijão vem numa embalagem TetraPak de 490g, já cozido e sem temperos, conservante ou aditivos.


A guacamole e o feijão refrito podem ser degustados como aperitivo / entradinha.  Neste caso,  sirva junto com nachos (para a quantidade desta receita recomendo 50 g de nachos).

A guacamole e o feijão refrito também são utilizados como um dos ingredientes para o recheio de tacos ou burritos.

Rendimento: 2 porções
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos
 

Risoto de peru com frutas ácidas (damasco, maça verde e uvas)

Ingredientes
120 g de arroz arbório
150 g de lascas de peru assado
600 ml de caldo de frango fervente
1 unidade de maça verde
6 unidades de damasco seco
50 g de uva verde sem caroço
25 ml de azeite de oliva extra virgem
25 g de manteiga sem sal
50 ml de vinho branco seco
10 g de alho
100 g de cebola
Raspas de limão siciliano a gosto (cuidado para não raspar a parte branca do limão pois amarga)
Sal, pimenta do reino e pimenta rosa a gosto


Modo de fazer
1. Corte a cebola em cubinhos bem pequenos e pique o alho. Reserve.

2. Corte o damasco em tiras, a maça verde em pequenos cubos (com casca) e as uvas ao meio, retirando os caroços.  Reserve.

3. Dissolva dois tabletes de caldo de frango em uma panela com água fervente, e deixe-a no fogo, ao lado da panela onde será feito o risoto.

4. Na panela onde será feito o risoto, aqueça o azeite e refogue a cebola.  Um minutinho depois acrescente o alho e refogue.

5. Adicione o arroz e refogue bem (por, aproximadamente, 1 minuto).

6. Acrescente o vinho branco seco e deixe evaporar.  Tempere com sal e pimenta do reino.

7. Adicione três conchas do caldo de frango fervente.  Conforme o caldo for evaporando, acrescente mais caldo até que o arroz fique no ponto desejado, sempre mexendo para que o arroz não grude no fundo da panela.

8. Quando o grão estiver quase no ponto desejado, acrescente as frutas e o peru desfiado.

9. Verifique o sal e adicione parte das raspas de limão.

10. Desligue o fogo e misture a manteiga (opcional).

11. Para montagem, coloque uma porção de risoto no centro de um prato fundo e decore com pimenta rosa e raspas de limão siciliano.

Farofa de Maracujá

Esta farofa tem um sabor peculiar por conta do maracujá.  Além disso, fica linda na mesa pois a cebola roxa, depois de aquecida, fica avermelhada e a cebolinha dá um toque verdinho.  Aprendi esta receita em um curso de gastronomia que fiz com a Chef Monique Souza.  No curso ela sugeriu que colocássemos esta farofa em volta do chester de Natal, dando um toque colorido ao prato!


Ingredientes

200 g de farinha de milho pré cozida
100 g de farinha de mandioca fina crua
150 g de manteiga sem sal
200 g de cebola roxa
50 g de alho
3 unidades de maracujá
1 ramalhete de cebolinha
Sal a gosto


Modo de fazer

1. Corte a cebola roxa e o alho em cubinhos pequenos.  Pique a cebolinha.

2. Em uma panela derreta a manteiga.  Em seguida, refogue a cebola e o alho (eu gosto de colocar a cebola primeiro e um minutinho depois acrescentar o alho).

3. Acrescente a polpa do maracujá e misture bem com o refogado.

4. Acrescente as farinhas (farinha de milho pré-cozida e farinha de mandioca fina crua) e misture bem.  Siga misturando até que as farinhas torrem ligeiramente.  Acrescente a cebolinha picada.

5. Tempere com sal, misture e está pronta a farofa!

Salada de Grão de Bico e Bacalhau

Esta salada é deliciosa e simples de fazer! A cebola roxa tem um sabor mais suave que a branca e provê uma crocancia perfeita para a salada.  Para tornar a receita ainda mais pratica, compre o grão de bico enlatado (já cozido) e o bacalhau dessalgado.
 
Ingredientes
100 g de grão de bico
100 g de bacalhau dessalgado e cortado em tiras
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
100 g de cebola roxa
50 ml de azeite de oliva
50 ml de vinagre de vinho branco
05 g de salsinha picada
05 g de cebolinha picada
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino


Modo de fazer
1. Coloque o grão de bico em uma travessa com água e deixe de molho de um dia para o outro, escorra a água e ponha para cozinhar em nova água por 10 minutos, com um pouco de sal e a folha de louro  (outra opção é cozinhar o grão de bico na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos ou comprar o grão de bico enlatado, pré-preparado).  Após o cozimento, escorra-o, retire a casca de cada unidade e reserve.

2. Corte a cebola roxa em tiras e pique o alho. Coloque duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho.

3. Acrescente o bacalhau (cortado em tiras ou pedaços pequenos) e siga mexendo.  Acrescente a salsinha e a cebolinha picadas, e as folhinhas do tomilho.  Desligue o fogo e reserve.

4. Em uma travessa coloque o grão de bico e acrescente o refogado com o bacalhau.  Regue com o restante do azeite, junte o vinagre e tempere com a sal e pimenta do reino.  Misture e coloque a travessa na geladeira por pelo menos duas horas (o sabor desta salada se apura após duas horas de maturação).

Rendimento: para 2 pessoas

Risoto de Limão Siciliano com Salmão Defumado

Ingredientes
- 1 cebola picada
- 100 g de manteiga
- 400 g de arroz arbório
- 200 ml de vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes ou de peixe
- 5 colheres de salsinha picada
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 limão siciliano
- 200 g de salmão defumado fatiado (salmão para carpaccio)
- sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
1. Ferva um litro de água em uma panela e dissolva 2 tabletes de caldo de legumes ou peixe. Mantenha esta panela em fogo baixo, ao lado da panela onde será feito o risoto.

2. Corte o limão siciliano ao meio e esprema.  Coe e reserve o suco.

3. Raspe levemente a casca do limão com um ralador e reserve.
Cuidado para não ralar a parte branca do limão, pois amarga a receita.

4. Corte o salmão defumado fatiado em tiras (mais ou menos de 1 cm de largura) e reserve.

5. Em uma panela grande aqueça a manteiga e acrescente a cebola picada.  Refogue, até que a cebola fique transparente.
 

6. Acrescente o arroz arbório e misture bem por aproximadamente 1 minuto.  Acrescente o vinho e deixe secar, sempre mexendo para que o arroz não grude no fundo da panela.

7. Acrescente umas três conchas de caldo ao arroz e misture.  Deixe o caldo secar, sempre mexendo para que o arroz não grude no fundo da panela.  Repita este passo, quantas vezes for necessário, até que o arroz fique no ponto desejado (al dente ou mais molinho, conforme seu gosto).  Abaixe o fogo.

8. Tempere o risoto com a pimenta e o sal (a gosto), acrescente o salmão, o suco do limão e suas raspas, e misture.

9. Acrescente o queijo parmesão e a salsinha, e misture.  Se quiser, jogue um queijinho ralado em tiras por cima do prato ou da travessa para decorar.

E... voilá!  O Risoto está pronto! Sirva imediatamente... bem quentinho, cremoso, com o queijo derretendo!  Delícia!!!

Serve 4 pessoas.

Dicas:
- Em um curso que fiz, aprendi que um dos segredos do risoto é fazê-lo em fogo alto.  No entanto, para isso é necessário que fique atento para que não grude no fundo da panela, e que todos os ingredientes estejam prontos para o uso: o salmão já cortadinho em tiras, o suco do limão coado, a salsinha picada,...

- Seguem as imagens dos produtos (marcas) que eu gosto e costumo usar para fazer este risoto:

Quiche de Tomate, Manjericão e Queijo Mozarela

Sempre que faço esta quiche recebo muitos elogios! A massa é, sem duvida, a mais gostosa que já experimentei! Além disto, é uma receita versátil que pode ser servida com uma saladinha verde, como acompanhamento em um almoço, ou como prato principal num lanche da tarde.  Sucesso garantido!

Ingredientes para a massa
200 g de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
100 g de manteiga refrigerada
1 ovo levemente batido com 3 colheres de sopa de água (use um garfo ou um fouet)

Ingredientes para o recheio
2 ovos
50 ml de leite
50 ml de creme de leite fresco
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta
2 tomates pequenos (sem semente e picado em cubinhos de 1 cm)
150 g de queijo mozarela ralado
1 colher (sopa) de manjericão fresco finamente picado

Modo de fazer a massa
1. Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande.  Corte a manteiga em cubos de 1 cm e espalhe sobre a farinha.

2. Com movimentos rápidos das pontas dos dedos, envolva a gordura na farinha até obter uma mistura parecida com migalhas de pão.

3. Faça um buraco no centro da mistura e despeje o ovo batido com a água.

4. Com uma espátula ou uma faca de ponta redonda misture lentamente a massa até formar uma bola rugosa. Se estiver um pouco pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha.

5. Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada coloque a massa e amasse apenas o suficiente para obter uma bola lisa. Embrulhe a massa em uma película de plástico e coloque na geladeira por pelo menos 20 minutos.
Obs.: Esta massa pode ser congelada.  Para tal, coloque-a em um saco fechado hermeticamente.

Modo de fazer o recheio
1. Pré-aqueça o forno a 200° C.  Unte uma forma média (de preferência com fundo removível). Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, abra com um rolo até uma espessura de 3 mm e forre a forma untada.  Faça vários furinhos na massa com um garfo para permitir a saída do vapor durante a cozedura.
Obs.: Utilize uma forma com a lateral alta (10 cm) e forre toda a lateral com a massa, pois esta retrai quando vai ao forno.

2. Leve a forma ao forno e coza a massa sem o recheio durante 15 minutos.  Retire do forno e diminua a temperatura do forno para 170° C.

3. Bata os ovos com o leite e o creme de leite fresco no liquidificador, tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada.  Espalhe o tomate, o queijo e o manjericão no fundo da massa cozida, e cubra com a mistura de ovos.

4. Leve ao forno por 35 a 45 minutos, verificando ocasionalmente se o recheio está borbulhando.  Se isto acontecer, abaixe um pouco a temperatura do forno.  A quiche estará pronta quando o recheio estiver firme e com a superfície acastanhada.

5. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.  Sirva quente ou fria.

Dica:  Esta mesma receita pode ser utilizada para fazer diferentes sabores de quiche, basta substituir os "ingredientes principais" do recheio.  Isto é, substituir o "tomate, queijo e manjericão" da receita, por "presunto e queijo", ou "quatro tipos diferentes de queijo", ou "tomate seco, rúcula e queijo",...
Fique a vontade para testar novas combinações!