Papillote de namorado com mix de cogumelos e legumes verdes



Nessa figura o filé de peixe está totalmente encoberto (por cima e pelos lados).

Ingredientes
400g de filé de peixe (namorado)
4 unidades (50 g) de Shitake
50 g de Shimeji
100 g de brócolis americano
1 talo de alho poró
4 unidades de vagem
40 g de manteiga (aproximadamente)
30 ml de azeite (aproximadamente)
4 pedaços de papel manteiga (40 cm x 30 cm)




Modo de fazer
1. Corte o filé de peixe (namorado) em laminas finas.

2. Corte o brocolis em pedaços pequenos, a vagem em pedaços de 3 cm e o alho poró em rodelas finas.  Corte a base do shimeji e descarte-a, e com a mão desmembre o shimeji em pedaços.  Fatie o shitake.

3. Coloque água para ferver numa panela. Mergulhe o brócolis rapidamente na água fervendo (por 15 segundos, aproximadamente), retire-os da panela com uma escumadeira e mergulhe-os numa bacia de água com gelo para dar um choque térmico.  Repita este procedimento para a vagem e o alho poró.

4. Pegue o papel manteiga (você irá recheá-lo como se fosse uma massa de pastel).  Espalhe um pouco de manteiga, azeite, sal e pimenta no centro do papel manteiga.

5. Na metade inferior do papel coloque umas duas laminas finas do peixe, e sobre essas lâminas empilhe o shitake, shimeji, alho poró, vagem e brócolis (empilhe na ordem que preferir).



Nessa figura o shimeji e o shitake estão por baixo do brócolis, alho poró e da vagem.

 

6. Coloque mais um pouquinho de manteiga, azeite, sal e pimenta por cima.

7. Feche o papillote como se fosse um pastel, dobrando as bordas do papel (sem deixar nenhum buraquinho para o vapor do cozimento não escapar!)

8. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C por 7 minutinhos.

9. Retirar do forno e servir imediatamente.


Observação: Você pode variar os ingredientes, usando cebola em rodelas, cenoura fatiada ou a julienne, abobrinha,...

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil

Fajitas de Pollo - Gastronomia Mexicana

Ingredientes
- Azeite de oliva (a gosto)
- 50 g de cebola cortada em julienne (em tiras)
- Cominho em pó (a gosto)
- Orégano seco (a gosto)
- 5 a 10 g de amendoim torrado triturado ou bem picadinho com uma faca
- 250 g de peito de frango
- Pimenta dedo de moça bem picadinha (a gosto)
- 30 g de pimentão vermelho em tiras compridas
- 30 g de pimentão amarelo em tiras compridas
- Sal (a gosto)
- Suco de 1/2 limão (+ ou - 2 colheres de sopa)




Pimentões em tiras compridas

Modo de fazer
1. Corte o peito de frango cru em tiras finas e compridas.

2. Prepare uma marinada misturando o suco do limão, uma pitada do cominho em pó, uma colher de sobremesa de orégano seco, o sal e o amendoím moído.

3. Misture bem as tirinhas do frango na marinada e reserve.

4. Prepare os demais ingredientes, cortando os pimentões em tiras compridas, a cebola em julienne e a pimenta dedo de moça em pedacinhos bem pequeninos.

5. Em uma frigideira aqueça um fio de azeite e refogue a cebola.  Acrescente o frango, revirando-o de tempos em tempos com uma espátula, até que fique dourado.
6. Acrescente a pimenta dedo de moça e os pimentões.  Deixe cozinhar até que os pimentões fiquem macios.

Sirva as "fajitas de pollo" com tortilhas ou nachos, acompanhadas com guacamole ou feijão refrito.

Rendimento: 3 porções
Grau de dificuldade: Fácil (nível 2)
Tempo de preparo: 30 a 40 minutos

Mignon suíno ao molho de abacaxi e batatas socadas com sal grosso e alecrim

Ingredientes
500 g de mignon suíno
100 g de cebola
50 g de alho
1/2 abacaxi
200 ml de caldo de legumes
50 g de açúcar cristal
100 ml de vinho branco seco
100 g de manteiga sem sal
zimbro (opcional) e aniz a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

400 g de batata calabresa

Sal grosso

Azeite

Alecrim fresco

Papel alumínio

Modo de fazer - Mignon Suíno
1. Corte a cebola em pequenos cubinhos e pique o alho.

2. Misture a cebola, o alho, o zimbro e o vinho branco seco (se quiser pode bater esta mistura em um mixer).  Deixe o mignon suíno marinar nessa mistura por pelo menos 1 hora.

3. Em uma frigideira aqueça a manteiga e grelhe o mignon suíno até que todos os lados estejam dourados.

4. Finalize o cozimento no forno pré aquecido a 180°C, até que o mignon fique cozido por dentro (tenro e macio).


Modo de fazer - Molho de abacaxi
1. Descasque o abacaxi e corte-o em pequenos cubos.

2. Na panela onde foi grelhado o mignon suíno, adicione o abacaxi e deixe grelhar por uns 2 minutos.

3. Adicione o caldo de legumes, o açúcar e o anis estrelado.

4. Deixe reduzir (molho deve ficar translúcido).  Tempere com sal e pimenta do reino.


Modo de fazer - Batatas socadas com sal grosso e alecrim
1. Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente. Coloque as batatas com a casca dentro de uma panela grande com 2 litros de água.  Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 45 minutos.

2. Transfira as batatas escorridas para um pano de prato limpo.  Quando esfriar, dê um "murro" em cada batata.  Elas devem ficam ligeiramente achatadas e abertas.

3. Pré aqueça o forno a uma temperatura média de 180º C.

4. No fundo de uma travessa refratária, espalhe sal grosso e distribua as batatas. Salpique mais um pouco de sal por cima das batatas, regue com o azeite e polvilhe o alecrim.

5. Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno para assar por 15 minutos.


Rendimento: 3 porções

Risoto de peru com frutas ácidas (damasco, maça verde e uvas)

Ingredientes
120 g de arroz arbório
150 g de lascas de peru assado
600 ml de caldo de frango fervente
1 unidade de maça verde
6 unidades de damasco seco
50 g de uva verde sem caroço
25 ml de azeite de oliva extra virgem
25 g de manteiga sem sal
50 ml de vinho branco seco
10 g de alho
100 g de cebola
Raspas de limão siciliano a gosto (cuidado para não raspar a parte branca do limão pois amarga)
Sal, pimenta do reino e pimenta rosa a gosto


Modo de fazer
1. Corte a cebola em cubinhos bem pequenos e pique o alho. Reserve.

2. Corte o damasco em tiras, a maça verde em pequenos cubos (com casca) e as uvas ao meio, retirando os caroços.  Reserve.

3. Dissolva dois tabletes de caldo de frango em uma panela com água fervente, e deixe-a no fogo, ao lado da panela onde será feito o risoto.

4. Na panela onde será feito o risoto, aqueça o azeite e refogue a cebola.  Um minutinho depois acrescente o alho e refogue.

5. Adicione o arroz e refogue bem (por, aproximadamente, 1 minuto).

6. Acrescente o vinho branco seco e deixe evaporar.  Tempere com sal e pimenta do reino.

7. Adicione três conchas do caldo de frango fervente.  Conforme o caldo for evaporando, acrescente mais caldo até que o arroz fique no ponto desejado, sempre mexendo para que o arroz não grude no fundo da panela.

8. Quando o grão estiver quase no ponto desejado, acrescente as frutas e o peru desfiado.

9. Verifique o sal e adicione parte das raspas de limão.

10. Desligue o fogo e misture a manteiga (opcional).

11. Para montagem, coloque uma porção de risoto no centro de um prato fundo e decore com pimenta rosa e raspas de limão siciliano.

Chester de Natal

Ingredientes
1 unidade de Chester (aproximadamente 3,5 kg)
100 g de manteiga sem sal
20 g de tomilho, sálvia e orégano
100 ml de vinho branco seco
Papel alumínio
Para a marinada: 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, uma boa pitada de sal e pimenta do reino e 50 ml de vinagre branco


Modo de fazer
1. Descongele o chester

2. Bata no liquidificador uma cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, uma boa pitada de sal e pimenta do reino e 50 ml de vinagre branco. 

3. Besunte o Chester com essa mistura e deixe marinar por até 24 horas.

4. Retire com uma colher a mistura da marinada, e coloque o Chester em uma assadeira.  Besunte-o com a manteiga.

5. Salpique as ervas (tomilho, sálvia e orégano) sobre o chester. 

6. Regue o chester com o vinho branco (delicadamente para não remover as ervas que estão sobre o chester).

7. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno (pré aquecido a 200°C) por aproximadamente 1hora e 40 minutos.

8. Retire o papel alumínio e deixe o Chester no forno por mais 30 minutos, aproximadamente, ou até dourar. Após retirar o alumínio, regue o Chester a cada 10 minutos com o líquido da assadeira.

Risoto de Limão Siciliano com Salmão Defumado

Ingredientes
- 1 cebola picada
- 100 g de manteiga
- 400 g de arroz arbório
- 200 ml de vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes ou de peixe
- 5 colheres de salsinha picada
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 limão siciliano
- 200 g de salmão defumado fatiado (salmão para carpaccio)
- sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
1. Ferva um litro de água em uma panela e dissolva 2 tabletes de caldo de legumes ou peixe. Mantenha esta panela em fogo baixo, ao lado da panela onde será feito o risoto.

2. Corte o limão siciliano ao meio e esprema.  Coe e reserve o suco.

3. Raspe levemente a casca do limão com um ralador e reserve.
Cuidado para não ralar a parte branca do limão, pois amarga a receita.

4. Corte o salmão defumado fatiado em tiras (mais ou menos de 1 cm de largura) e reserve.

5. Em uma panela grande aqueça a manteiga e acrescente a cebola picada.  Refogue, até que a cebola fique transparente.
 

6. Acrescente o arroz arbório e misture bem por aproximadamente 1 minuto.  Acrescente o vinho e deixe secar, sempre mexendo para que o arroz não grude no fundo da panela.

7. Acrescente umas três conchas de caldo ao arroz e misture.  Deixe o caldo secar, sempre mexendo para que o arroz não grude no fundo da panela.  Repita este passo, quantas vezes for necessário, até que o arroz fique no ponto desejado (al dente ou mais molinho, conforme seu gosto).  Abaixe o fogo.

8. Tempere o risoto com a pimenta e o sal (a gosto), acrescente o salmão, o suco do limão e suas raspas, e misture.

9. Acrescente o queijo parmesão e a salsinha, e misture.  Se quiser, jogue um queijinho ralado em tiras por cima do prato ou da travessa para decorar.

E... voilá!  O Risoto está pronto! Sirva imediatamente... bem quentinho, cremoso, com o queijo derretendo!  Delícia!!!

Serve 4 pessoas.

Dicas:
- Em um curso que fiz, aprendi que um dos segredos do risoto é fazê-lo em fogo alto.  No entanto, para isso é necessário que fique atento para que não grude no fundo da panela, e que todos os ingredientes estejam prontos para o uso: o salmão já cortadinho em tiras, o suco do limão coado, a salsinha picada,...

- Seguem as imagens dos produtos (marcas) que eu gosto e costumo usar para fazer este risoto:

Picadinho Oriental com Abacaxi

Excelente opção para fugir dos picadinhos tradicionais, além de ser delicioso e prático!

Ingredientes
1 kg de filé mignon
2 xícaras (chá) de abacaxi em cubinhos
6 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite
1/3 de xícara (chá) de saquê
1/3 de xícara (chá) de shoyu
1 colher (sopa) de maisena dissolvida em 1 1/2 xícara (chá) de água
Pimenta do reino a gosto (não colocar sal pois o shoyu já é bem salgado)

Modo de fazer
1.  Fatie a peça de filé mignon em cubinhos e reserve.

2.  Corte o abacaxi em cubinhos e reserve.

3.  Leve ao fogo alto uma panela ou frigideira grande, de preferência antiaderente, ou uma panela wok.  Coloque o azeite e, quando estiver bem quente, junte a carne picadinha e deixe dourar por 2 minutos.

4.  Junte os dentes de alho e a pimenta do reino, e mexa bem por 1 minuto.

5.  Adicione o saque e o shoyu, e deixe cozinhar por mais 2 minutos, acrescentando em seguida os cubinhos de abacaxi.

6.  Acrescente a maisena dissolvida em água e mexa bem, em fogo alto, até o molho do picadinho engrossar.  Sirva imediatamente.

Observação
Se não for servir imediatamente, desligue o fogo após acrescentar o abacaxi.  Deixe para acrescentar a maisena dissolvida em água na hora de esquentar para servir.

Sugestão
Para decorar, polvilhe cebolinha picadinha ou coloque ramos de tomilho.