Higienização de frutas, verduras e hortaliças

Decidi escrever sobre esse assunto pois no último mês eu passei muuuuuito mal e o diagnostico da médica (após uma série de exames) foi que eu ingeri algum alimento mal higienizado em algum restaurante. Por conta disso fiquei praticamente um mês sem conseguir treinar na academia, com uma dieta super rigorosa (não conseguia comer nada mesmo) e fui parar duas vezes no hospital com dores fortes no estomago. A minha intenção com essa matéria do blog é divulgar para as pessoas, de forma resumida, as orientações da Anvisa (passo a passo da higienização dos alimentos) e fazer um apelo aos restaurantes para que tenham consciência do impacto do trabalho deles na saúde das pessoas.

1º PASSO: ESCOLHA DOS ALIMENTOS

O cuidado com a higiene dos alimentos (frutas, verduras e hortaliças) começa na hora da compra. Procure escolher sempre alimentos sem amassados e sem picadas de insetos, pois quando esses não estão íntegros a contaminação proveniente do meio externo pode invadir o produto. Além disso, tente, sempre que possível, fazer a higienização imediatamente após a chegada das compras, assim eles serão guardados na geladeira devidamente limpos e prontos para uso.

2º PASSO: LAVAGEM EM ÁGUA CORRENTE

O segundo passo da higienização é a lavagem em água corrente, sendo que as folhas devem ser lavadas uma a uma. No caso de frutas, raízes, tubérculos e couve manteiga é recomendável o uso de uma escovinha (compre uma escovinha nova e a use somente para esse fim). Na couve manteiga deve-se utilizar a escovinha para limpar as regiões próximas aos talos, onde a sujeira se acumula e somente a lavagem em água corrente não irá retirar.

 

3º PASSO: HIGIENIZAÇÃO COM CLORO

O passo seguinte é a higienização com cloro para livrar os alimentos de parte dos microrganismos presentes. Para tanto é necessário imergi-los em uma solução de água e cloro. Mas atenção, só utilize o cloro depois de lavá-los em água corrente. Esse procedimento garante que o cloro vai agir diretamente nos microrganismos e não nas sujeiras aparentes que você deixou de retirar.

 

A recomendação do Ministério da Saúde é que as frutas (consumidas com casca), e as verduras e hortaliças consumidas cruas sejam higienizadas em soluções à base de cloro, e não no vinagre. O vinagre não é suficiente para matar os microrganismos que podem causar doenças.

O ideal é usar produtos especiais para limpeza desses alimentos, feitos com hipoclorito de sódio. Eles são encontrados em supermercados, farmácias e alguns postos de saúde, e a embalagem explica como usar.   Segundo orientação do Ministério da Saúde a “água sanitária” também pode ser utilizada para esse fim, mas somente quando está escrito claramente na embalagem que se trata de "água sanitária", e que o produto está de acordo com a regulamentação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Caso contrário, NÃO UTILIZE O PRODUTO para higienização de alimentos.   No caso da utilização da água sanitária, a proporção recomendada pelo Ministério da Saúde é uma colher de sopa de água sanitária para cada 1 litro de água, deixando o alimento de molho por cerca de 15 minutos. Algumas marcas de água-sanitária já tem em seu rótulo a indicação para uso culinário.

Segundo a assessoria de imprensa da ANVISA: "A diferença entre os desinfetantes para hortifrutícolas à base de hipoclorito (como o Hidrosteril, clorin e Pury Vitta) e a água sanitária que comprova eficácia contra E. coli e E. faecium é o preço: a água sanitária é bem mais barata. A fórmula é praticamente a mesma, e a eficácia é exatamente a mesma (pois ambos produtos passam pelos mesmos testes)".  Mas atenção: você NÃO PODE USAR para higienizar alimentos produtos que digam na embalagem que são alvejantes, limpadores, tira-manchas etc, pois além do hipoclorito de sódio pode haver corantes, fragrâncias, detergentes, entre outros, que podem ser tóxicos.

O cloro também pode ser usado para higienizar utensílios como facas, talheres, placas de corte,... Depois de bem lavados com água e sabão, deixe-os de molho por uns 30 minutos em uma solução de 1litro de água para uma colher de cloro. Em seguida enxágue-os e seque-os antes de guardar.

4º PASSO: ESCORRER, ENXAGUAR EM ÁGUA CORRENTE, SECAR E ARMAZENAR.

Passado o tempo de imersão recomendado na embalagem, deve-se escorrer e enxaguar os alimentos em água corrente. Esse procedimento garante a eliminação do cloro e o consumo do alimento sem efeitos nocivos. Para conservá-los melhor, é importante que os alimentos estejam secos antes de serem armazenados na geladeira. Seque-os com papel-toalha, centrífuga de folhas ou naturalmente.

 



Centrífuga para secagem das folhas

ð  OUTROS

Os alimentos cuja casca não é consumida (tais como laranja, tangerina, banana, manga, entre outras) podem ser lavados somente em água corrente. No caso de utilização de escovas para esfregar as cascas, a escova deve ser utilizada somente para alimentos e deve ser higienizada frequentemente com sabão e hipoclorito de sódio.

ð  O que fazer para diminuir a ingestão de agrotóxicos?

Optar por alimentos orgânicos e por alimentos da época, que a princípio necessitam de uma carga menor de agrotóxicos para serem produzidos. A orientação é procurar fornecimento de produtos com a origem identificada, pois isto aumenta o comprometimento dos produtores em relação à qualidade dos alimentos, com a adoção das boas práticas agrícolas. Deve-se ainda realizar os procedimentos de lavagem (descritos anteriormente) para reduzir os resíduos de agrotóxicos presentes na superfície dos alimentos.

ð  Água sanitária remove agrotóxicos dos alimentos?

Até o momento a ANVISA não tem conhecimento de estudos científicos que comprovem a eficácia da água sanitária ou do cloro na remoção ou eliminação de resíduos de agrotóxicos nos alimentos.  Soluções de hipoclorito de sódio (água sanitária ou solução hipoclorito de sódio) devem ser usadas para a higienização dos alimentos na proporção de uma colher de sopa para um litro de água com o objetivo apenas de matar agentes microbiológicos que possam estar presentes nos alimentos.

 

Fonte: http://www.anvisa.gov.br