Mignon suíno ao molho de abacaxi e batatas socadas com sal grosso e alecrim

Ingredientes
500 g de mignon suíno
100 g de cebola
50 g de alho
1/2 abacaxi
200 ml de caldo de legumes
50 g de açúcar cristal
100 ml de vinho branco seco
100 g de manteiga sem sal
zimbro (opcional) e aniz a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

400 g de batata calabresa

Sal grosso

Azeite

Alecrim fresco

Papel alumínio

Modo de fazer - Mignon Suíno
1. Corte a cebola em pequenos cubinhos e pique o alho.

2. Misture a cebola, o alho, o zimbro e o vinho branco seco (se quiser pode bater esta mistura em um mixer).  Deixe o mignon suíno marinar nessa mistura por pelo menos 1 hora.

3. Em uma frigideira aqueça a manteiga e grelhe o mignon suíno até que todos os lados estejam dourados.

4. Finalize o cozimento no forno pré aquecido a 180°C, até que o mignon fique cozido por dentro (tenro e macio).


Modo de fazer - Molho de abacaxi
1. Descasque o abacaxi e corte-o em pequenos cubos.

2. Na panela onde foi grelhado o mignon suíno, adicione o abacaxi e deixe grelhar por uns 2 minutos.

3. Adicione o caldo de legumes, o açúcar e o anis estrelado.

4. Deixe reduzir (molho deve ficar translúcido).  Tempere com sal e pimenta do reino.


Modo de fazer - Batatas socadas com sal grosso e alecrim
1. Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente. Coloque as batatas com a casca dentro de uma panela grande com 2 litros de água.  Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 45 minutos.

2. Transfira as batatas escorridas para um pano de prato limpo.  Quando esfriar, dê um "murro" em cada batata.  Elas devem ficam ligeiramente achatadas e abertas.

3. Pré aqueça o forno a uma temperatura média de 180º C.

4. No fundo de uma travessa refratária, espalhe sal grosso e distribua as batatas. Salpique mais um pouco de sal por cima das batatas, regue com o azeite e polvilhe o alecrim.

5. Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno para assar por 15 minutos.


Rendimento: 3 porções

Risoto de peru com frutas ácidas (damasco, maça verde e uvas)

Ingredientes
120 g de arroz arbório
150 g de lascas de peru assado
600 ml de caldo de frango fervente
1 unidade de maça verde
6 unidades de damasco seco
50 g de uva verde sem caroço
25 ml de azeite de oliva extra virgem
25 g de manteiga sem sal
50 ml de vinho branco seco
10 g de alho
100 g de cebola
Raspas de limão siciliano a gosto (cuidado para não raspar a parte branca do limão pois amarga)
Sal, pimenta do reino e pimenta rosa a gosto


Modo de fazer
1. Corte a cebola em cubinhos bem pequenos e pique o alho. Reserve.

2. Corte o damasco em tiras, a maça verde em pequenos cubos (com casca) e as uvas ao meio, retirando os caroços.  Reserve.

3. Dissolva dois tabletes de caldo de frango em uma panela com água fervente, e deixe-a no fogo, ao lado da panela onde será feito o risoto.

4. Na panela onde será feito o risoto, aqueça o azeite e refogue a cebola.  Um minutinho depois acrescente o alho e refogue.

5. Adicione o arroz e refogue bem (por, aproximadamente, 1 minuto).

6. Acrescente o vinho branco seco e deixe evaporar.  Tempere com sal e pimenta do reino.

7. Adicione três conchas do caldo de frango fervente.  Conforme o caldo for evaporando, acrescente mais caldo até que o arroz fique no ponto desejado, sempre mexendo para que o arroz não grude no fundo da panela.

8. Quando o grão estiver quase no ponto desejado, acrescente as frutas e o peru desfiado.

9. Verifique o sal e adicione parte das raspas de limão.

10. Desligue o fogo e misture a manteiga (opcional).

11. Para montagem, coloque uma porção de risoto no centro de um prato fundo e decore com pimenta rosa e raspas de limão siciliano.

Chester de Natal

Ingredientes
1 unidade de Chester (aproximadamente 3,5 kg)
100 g de manteiga sem sal
20 g de tomilho, sálvia e orégano
100 ml de vinho branco seco
Papel alumínio
Para a marinada: 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, uma boa pitada de sal e pimenta do reino e 50 ml de vinagre branco


Modo de fazer
1. Descongele o chester

2. Bata no liquidificador uma cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, uma boa pitada de sal e pimenta do reino e 50 ml de vinagre branco. 

3. Besunte o Chester com essa mistura e deixe marinar por até 24 horas.

4. Retire com uma colher a mistura da marinada, e coloque o Chester em uma assadeira.  Besunte-o com a manteiga.

5. Salpique as ervas (tomilho, sálvia e orégano) sobre o chester. 

6. Regue o chester com o vinho branco (delicadamente para não remover as ervas que estão sobre o chester).

7. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno (pré aquecido a 200°C) por aproximadamente 1hora e 40 minutos.

8. Retire o papel alumínio e deixe o Chester no forno por mais 30 minutos, aproximadamente, ou até dourar. Após retirar o alumínio, regue o Chester a cada 10 minutos com o líquido da assadeira.

Farofa de Maracujá

Esta farofa tem um sabor peculiar por conta do maracujá.  Além disso, fica linda na mesa pois a cebola roxa, depois de aquecida, fica avermelhada e a cebolinha dá um toque verdinho.  Aprendi esta receita em um curso de gastronomia que fiz com a Chef Monique Souza.  No curso ela sugeriu que colocássemos esta farofa em volta do chester de Natal, dando um toque colorido ao prato!


Ingredientes

200 g de farinha de milho pré cozida
100 g de farinha de mandioca fina crua
150 g de manteiga sem sal
200 g de cebola roxa
50 g de alho
3 unidades de maracujá
1 ramalhete de cebolinha
Sal a gosto


Modo de fazer

1. Corte a cebola roxa e o alho em cubinhos pequenos.  Pique a cebolinha.

2. Em uma panela derreta a manteiga.  Em seguida, refogue a cebola e o alho (eu gosto de colocar a cebola primeiro e um minutinho depois acrescentar o alho).

3. Acrescente a polpa do maracujá e misture bem com o refogado.

4. Acrescente as farinhas (farinha de milho pré-cozida e farinha de mandioca fina crua) e misture bem.  Siga misturando até que as farinhas torrem ligeiramente.  Acrescente a cebolinha picada.

5. Tempere com sal, misture e está pronta a farofa!

Salada de Grão de Bico e Bacalhau

Esta salada é deliciosa e simples de fazer! A cebola roxa tem um sabor mais suave que a branca e provê uma crocancia perfeita para a salada.  Para tornar a receita ainda mais pratica, compre o grão de bico enlatado (já cozido) e o bacalhau dessalgado.
 
Ingredientes
100 g de grão de bico
100 g de bacalhau dessalgado e cortado em tiras
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
100 g de cebola roxa
50 ml de azeite de oliva
50 ml de vinagre de vinho branco
05 g de salsinha picada
05 g de cebolinha picada
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino


Modo de fazer
1. Coloque o grão de bico em uma travessa com água e deixe de molho de um dia para o outro, escorra a água e ponha para cozinhar em nova água por 10 minutos, com um pouco de sal e a folha de louro  (outra opção é cozinhar o grão de bico na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos ou comprar o grão de bico enlatado, pré-preparado).  Após o cozimento, escorra-o, retire a casca de cada unidade e reserve.

2. Corte a cebola roxa em tiras e pique o alho. Coloque duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho.

3. Acrescente o bacalhau (cortado em tiras ou pedaços pequenos) e siga mexendo.  Acrescente a salsinha e a cebolinha picadas, e as folhinhas do tomilho.  Desligue o fogo e reserve.

4. Em uma travessa coloque o grão de bico e acrescente o refogado com o bacalhau.  Regue com o restante do azeite, junte o vinagre e tempere com a sal e pimenta do reino.  Misture e coloque a travessa na geladeira por pelo menos duas horas (o sabor desta salada se apura após duas horas de maturação).

Rendimento: para 2 pessoas

Restaurante em Santiago: "Aquí esta Coco"

Passei alguns dias em Santiago, e gostaria de compartilhar uma experiência gastronômica simplesmente maravilhosa: o Restaurante “Aquí esta Coco”.  Trata-se de um restaurante de pescados e mariscos, fundado em 1973, por Jorge “Coco” Pacheco, no bairro da Providência.

Na penúltima vez que estive em Santiago fui apresentada a este restaurante, e quis repetir a experiência.  Novamente fui “presenteada” pelo bom atendimento, excelente apresentação dos pratos, ambiente agradabilíssimo e, principalmente, pelas delícias gastronômicas ali servidas!  Simplesmente divino, recomendo de olhos fechados!

Desta última vez fui com meu namorado e ficamos numa mesinha na adega, no subsolo do restaurante, um ambiente romântico e descontraído.  Da outra vez que estive lá, fui com um grupo de amigos e ficamos numa saleta super aconchegante, exclusiva para nosso grupo, com uma mesa grande de madeira para dez pessoas.  Achei esta proposta de saletas exclusivas, para grupos fechados, muito interessante, pois proporciona privacidade e conforto ao grupo.  

Para escolher o prato foi uma dificuldade, pois todos são de dar água na boca.  Optei pelo “Salmón Oriental” (Filet de salmão grelhado, marinado em uma emulsão a base de shoyo, acompanhado pelo arroz da casa, com cabelinhos de anjo frito) e meu namorado pela “Reineta Genovés” (Filet de reineta com molho de tomates frescos, azeitonas pretas e verdes, manjericão e alho, acompanhado por batatas no vapor).  Ambos divinos!!!  Para comer de joelhos, rezando!!! 

Para dar uma noção de preço, pagamos em torno de 50 reais por prato.  

No site (http://www.aquiestacoco.cl/?lang=pt) é possível navegar pelos ambientes do restaurante,  ler sobre a história de Jorge “Coco” Pacheco, ver o cardápio completo, fazer reserva,...

Observação: Como o restaurante é bem concorrido, aconselho, para aqueles que pretendem ir ao “Aquí esta Coco”, que reservem com antecedência, principalmente se quiserem uma salinha exclusiva para seu grupo de amigos e familiares.

Divirtam-se e bon appetit!!!

* Reineta é um peixe encontrado exclusivamente na costa chilena.  Sua carne é branca e firme. 

Risoto de Limão Siciliano com Salmão Defumado

Ingredientes
- 1 cebola picada
- 100 g de manteiga
- 400 g de arroz arbório
- 200 ml de vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes ou de peixe
- 5 colheres de salsinha picada
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 limão siciliano
- 200 g de salmão defumado fatiado (salmão para carpaccio)
- sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
1. Ferva um litro de água em uma panela e dissolva 2 tabletes de caldo de legumes ou peixe. Mantenha esta panela em fogo baixo, ao lado da panela onde será feito o risoto.

2. Corte o limão siciliano ao meio e esprema.  Coe e reserve o suco.

3. Raspe levemente a casca do limão com um ralador e reserve.
Cuidado para não ralar a parte branca do limão, pois amarga a receita.

4. Corte o salmão defumado fatiado em tiras (mais ou menos de 1 cm de largura) e reserve.

5. Em uma panela grande aqueça a manteiga e acrescente a cebola picada.  Refogue, até que a cebola fique transparente.
 

6. Acrescente o arroz arbório e misture bem por aproximadamente 1 minuto.  Acrescente o vinho e deixe secar, sempre mexendo para que o arroz não grude no fundo da panela.

7. Acrescente umas três conchas de caldo ao arroz e misture.  Deixe o caldo secar, sempre mexendo para que o arroz não grude no fundo da panela.  Repita este passo, quantas vezes for necessário, até que o arroz fique no ponto desejado (al dente ou mais molinho, conforme seu gosto).  Abaixe o fogo.

8. Tempere o risoto com a pimenta e o sal (a gosto), acrescente o salmão, o suco do limão e suas raspas, e misture.

9. Acrescente o queijo parmesão e a salsinha, e misture.  Se quiser, jogue um queijinho ralado em tiras por cima do prato ou da travessa para decorar.

E... voilá!  O Risoto está pronto! Sirva imediatamente... bem quentinho, cremoso, com o queijo derretendo!  Delícia!!!

Serve 4 pessoas.

Dicas:
- Em um curso que fiz, aprendi que um dos segredos do risoto é fazê-lo em fogo alto.  No entanto, para isso é necessário que fique atento para que não grude no fundo da panela, e que todos os ingredientes estejam prontos para o uso: o salmão já cortadinho em tiras, o suco do limão coado, a salsinha picada,...

- Seguem as imagens dos produtos (marcas) que eu gosto e costumo usar para fazer este risoto:

Caldo Verde

Aproveitando o momento de festas juninas, decidi postar esta receita de Caldo Verde da minha mãe, que por sua vez aprendeu com minha avó! Costumo dizer que estas são as melhores receitas! 

Ingredientes
8 batatas inglesas grandes
2 maços de couve cortadas em tirinhas bem fininhas
4 linguiças calabresas cortadas em rodelas (pode ser substituída por carne)
4 dentes de alho triturados
1 cebola grande triturada
1 xícara de azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino (opcional)

Modo de fazer
1. Descasque e lave as batatas.  Coloque-as para cozinhar em uma panela grande com água.

2. Depois de cozidas, tire as batatas da panela e reserve o caldo em que foram cozidas.

3. Esprema as batatas cozidas (com um espremedor) para dentro de uma panela grande, e vá acrescentando aos poucos o caldo reservado (proporcional a quantidade de purê).

4. Em outra panela coloque o azeite e faça um refogado com o alho e a cebola.  Acrescente nesse refogado as linguiças cortadas em rodelas, e refogue bem.

5. Derrame, sobre esse refogado, o caldo com as batatas espremidas.  Tempere com sal e pimenta do reino.

6. Depois que ferver bem, acrescente a couve que já deve estar cortada em tirinhas bem fininhas.

7. Deixe ferver mais um pouco para apurar o sabor e cozinhar a couve.

Sirva bem quentinha!!!!
Serve 8 porções.

Quiche de Tomate, Manjericão e Queijo Mozarela

Sempre que faço esta quiche recebo muitos elogios! A massa é, sem duvida, a mais gostosa que já experimentei! Além disto, é uma receita versátil que pode ser servida com uma saladinha verde, como acompanhamento em um almoço, ou como prato principal num lanche da tarde.  Sucesso garantido!

Ingredientes para a massa
200 g de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
100 g de manteiga refrigerada
1 ovo levemente batido com 3 colheres de sopa de água (use um garfo ou um fouet)

Ingredientes para o recheio
2 ovos
50 ml de leite
50 ml de creme de leite fresco
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta
2 tomates pequenos (sem semente e picado em cubinhos de 1 cm)
150 g de queijo mozarela ralado
1 colher (sopa) de manjericão fresco finamente picado

Modo de fazer a massa
1. Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande.  Corte a manteiga em cubos de 1 cm e espalhe sobre a farinha.

2. Com movimentos rápidos das pontas dos dedos, envolva a gordura na farinha até obter uma mistura parecida com migalhas de pão.

3. Faça um buraco no centro da mistura e despeje o ovo batido com a água.

4. Com uma espátula ou uma faca de ponta redonda misture lentamente a massa até formar uma bola rugosa. Se estiver um pouco pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha.

5. Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada coloque a massa e amasse apenas o suficiente para obter uma bola lisa. Embrulhe a massa em uma película de plástico e coloque na geladeira por pelo menos 20 minutos.
Obs.: Esta massa pode ser congelada.  Para tal, coloque-a em um saco fechado hermeticamente.

Modo de fazer o recheio
1. Pré-aqueça o forno a 200° C.  Unte uma forma média (de preferência com fundo removível). Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, abra com um rolo até uma espessura de 3 mm e forre a forma untada.  Faça vários furinhos na massa com um garfo para permitir a saída do vapor durante a cozedura.
Obs.: Utilize uma forma com a lateral alta (10 cm) e forre toda a lateral com a massa, pois esta retrai quando vai ao forno.

2. Leve a forma ao forno e coza a massa sem o recheio durante 15 minutos.  Retire do forno e diminua a temperatura do forno para 170° C.

3. Bata os ovos com o leite e o creme de leite fresco no liquidificador, tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada.  Espalhe o tomate, o queijo e o manjericão no fundo da massa cozida, e cubra com a mistura de ovos.

4. Leve ao forno por 35 a 45 minutos, verificando ocasionalmente se o recheio está borbulhando.  Se isto acontecer, abaixe um pouco a temperatura do forno.  A quiche estará pronta quando o recheio estiver firme e com a superfície acastanhada.

5. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.  Sirva quente ou fria.

Dica:  Esta mesma receita pode ser utilizada para fazer diferentes sabores de quiche, basta substituir os "ingredientes principais" do recheio.  Isto é, substituir o "tomate, queijo e manjericão" da receita, por "presunto e queijo", ou "quatro tipos diferentes de queijo", ou "tomate seco, rúcula e queijo",...
Fique a vontade para testar novas combinações!

Pastinha de Salmão

Perfeita para servir de entradinha para os amigos!  Fica uma delícia com torradinhas de baguete aquecidas na hora... hummm

Ingredientes
20 g de gelatina sem sabor
180 ml de água morna
150 g de salmão defumado
60 ml de iogurte natural cremoso
180 ml de creme de leite fresco
1 pitada de pimenta do reino
5 g de sal
150 g de ricota fresca

Modo de fazer
1.  Dilua a gelatina na água morna e reserve.

2.  Bata juntos no liquidificador o salmão, o iogurte, o creme de leite, a pimenta, o sal, a ricota e a gelatina diluída. 

3.  Coloque a mistura em um recipiente e deixe na geladeira por pelo menos 3 horas para endurecer.  Caso deseje desenformar a pastinha, unte o recipiente/forma com azeite antes de colocar a mistura.

4.  Sirva com torradinhas ou biscoitinhos.

Salada Verde com Carne Desfiada

Esta salada, apesar de possuir muitos ingredientes e parecer trabalhosa, não possui nenhum mistério!  Basta seguir o seu passo a passo que o resultado é uma linda salada, que realmente impressiona e alimenta!

Ingredientes para o molho
1/2 cebola pequena brangida
1 ovo cozido
15 ml de suco de limão
2 g de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 dente de alho
5 ml de mostarda
150 ml de azeite extravirgem
60 ml de iogurte natural cremoso

Ingredientes para a carne assada
1/2 kg de filé mignon ou maminha de alcatra
1 dente de alho
1 cebola média em cubos
1 talo de aipo em cubos
1 cabeça de alho poró em cubos
1 folha de louro
1 cenoura média ralada
100 ml de vinho tinto
100 ml de molho shoyu
4 g de sal

Ingredientes para a salada
1 manga
400 g de folhas rasgadas de alface (o ideal é misturar vários tipos de alface: crespa, roxa, americana,...), agrião e rúcula
40 g de queijo parmesão ralado
60 g de batata palha

Modo de Fazer:
Molho
1. Para brangir a cebola, ferva a água e coloque a cebola por 1 minuto e retire
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o azeite e o iogurte.  Sem parar de bater, acrescente aos poucos o azeite num fio fino e constante até formar uma mistura com a textura de uma maionese
3. Desligue o liquidificador, misture o iogurte e reserve na geladeira

Carne Assada
1. Prepare uma marinada com o alho, a cebola, o aipo, o alho poró, a folha de louro, a cenoura, o vinho, o molho shoyu e o sal.  Junte a peça inteira da carne e deixe de molho por 24 horas
2. Coloque a carne junto com o líquido em uma caçarola e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora e 30 minutos em fogo médio
3. Deixe esfriar, desfie e reserve na geladeira

Para montar a Salada
1. Corte a manga em fatias
2. Disponha as folhas no meio de uma saladeira formando um monte.  Tempere com a metade do molho e cubra com a carne desfiada.  Arrume a manga em volta da salada.  Regue com o molho restante fazendo círculos.  Cubra com parmesão ralado e a batata palha.

Picadinho Oriental com Abacaxi

Excelente opção para fugir dos picadinhos tradicionais, além de ser delicioso e prático!

Ingredientes
1 kg de filé mignon
2 xícaras (chá) de abacaxi em cubinhos
6 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite
1/3 de xícara (chá) de saquê
1/3 de xícara (chá) de shoyu
1 colher (sopa) de maisena dissolvida em 1 1/2 xícara (chá) de água
Pimenta do reino a gosto (não colocar sal pois o shoyu já é bem salgado)

Modo de fazer
1.  Fatie a peça de filé mignon em cubinhos e reserve.

2.  Corte o abacaxi em cubinhos e reserve.

3.  Leve ao fogo alto uma panela ou frigideira grande, de preferência antiaderente, ou uma panela wok.  Coloque o azeite e, quando estiver bem quente, junte a carne picadinha e deixe dourar por 2 minutos.

4.  Junte os dentes de alho e a pimenta do reino, e mexa bem por 1 minuto.

5.  Adicione o saque e o shoyu, e deixe cozinhar por mais 2 minutos, acrescentando em seguida os cubinhos de abacaxi.

6.  Acrescente a maisena dissolvida em água e mexa bem, em fogo alto, até o molho do picadinho engrossar.  Sirva imediatamente.

Observação
Se não for servir imediatamente, desligue o fogo após acrescentar o abacaxi.  Deixe para acrescentar a maisena dissolvida em água na hora de esquentar para servir.

Sugestão
Para decorar, polvilhe cebolinha picadinha ou coloque ramos de tomilho.

Creme de Abóbora Assada

Prática e deliciosa!
Perfeita para servir de entradinha num jantar!

Ingredientes
1 kg de abóbora
10 dentes de alho
1 cebola grande
1 xícara (chá) de azeite
200 ml de caldo de legumes
100 ml de leite
noz moscada a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Descasque os dentes de alho.  Descasque a cebola e corte em 4 partes.

2. Descasque a abóbora e corte em cubos (Dica: a abóbora é difícil de descascar, sendo o ideal já comprar descascada e cortada em cubinhos no mercado ou feira).

3. Numa assadeira antiaderente ou pirex coloque os cubos de abóbora, os dentes de alho inteiros e a cebola cortada.

4.  Regue com o azeite, tempere com sal e pimenta do reino e misture bem para envolver todos os ingredientes.  Leve ao forno para assar por cerca de 50 minutos, até dourar.  Retire do forno.

  
5.  Transfira todos os ingredientes da assadeira para o liquidificador.  Junte o caldo de legumes e bata até que a mistura fique bem lisa.  (Dica: bata bastante para que a mistura fique com a textura "aveludado").

6. Transfira a mistura para uma panela grande, junte o leite e tempere com noz moscada ralada (ou em pó).  Leve ao fogo médio e desligue assim que começar a borbulhar.  Na hora de servir, aqueça novamente.

Sugestão:
Corte vários cubinhos de queijo gorgonzola e os salpiquei por cima do creme.  Com o calor os cubinhos de gorgonzola derretem.
É simplesmente maravilhoso!!!  Super recomendo esta receita!!!