Mignon suíno ao molho de abacaxi e batatas socadas com sal grosso e alecrim

Ingredientes
500 g de mignon suíno
100 g de cebola
50 g de alho
1/2 abacaxi
200 ml de caldo de legumes
50 g de açúcar cristal
100 ml de vinho branco seco
100 g de manteiga sem sal
zimbro (opcional) e aniz a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

400 g de batata calabresa

Sal grosso

Azeite

Alecrim fresco

Papel alumínio

Modo de fazer - Mignon Suíno
1. Corte a cebola em pequenos cubinhos e pique o alho.

2. Misture a cebola, o alho, o zimbro e o vinho branco seco (se quiser pode bater esta mistura em um mixer).  Deixe o mignon suíno marinar nessa mistura por pelo menos 1 hora.

3. Em uma frigideira aqueça a manteiga e grelhe o mignon suíno até que todos os lados estejam dourados.

4. Finalize o cozimento no forno pré aquecido a 180°C, até que o mignon fique cozido por dentro (tenro e macio).


Modo de fazer - Molho de abacaxi
1. Descasque o abacaxi e corte-o em pequenos cubos.

2. Na panela onde foi grelhado o mignon suíno, adicione o abacaxi e deixe grelhar por uns 2 minutos.

3. Adicione o caldo de legumes, o açúcar e o anis estrelado.

4. Deixe reduzir (molho deve ficar translúcido).  Tempere com sal e pimenta do reino.


Modo de fazer - Batatas socadas com sal grosso e alecrim
1. Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente. Coloque as batatas com a casca dentro de uma panela grande com 2 litros de água.  Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 45 minutos.

2. Transfira as batatas escorridas para um pano de prato limpo.  Quando esfriar, dê um "murro" em cada batata.  Elas devem ficam ligeiramente achatadas e abertas.

3. Pré aqueça o forno a uma temperatura média de 180º C.

4. No fundo de uma travessa refratária, espalhe sal grosso e distribua as batatas. Salpique mais um pouco de sal por cima das batatas, regue com o azeite e polvilhe o alecrim.

5. Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno para assar por 15 minutos.


Rendimento: 3 porções