Risoto de Limão Siciliano com Salmão Defumado

Ingredientes
- 1 cebola picada
- 100 g de manteiga
- 400 g de arroz arbório
- 200 ml de vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes ou de peixe
- 5 colheres de salsinha picada
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 limão siciliano
- 200 g de salmão defumado fatiado (salmão para carpaccio)
- sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
1. Ferva um litro de água em uma panela e dissolva 2 tabletes de caldo de legumes ou peixe. Mantenha esta panela em fogo baixo, ao lado da panela onde será feito o risoto.

2. Corte o limão siciliano ao meio e esprema.  Coe e reserve o suco.

3. Raspe levemente a casca do limão com um ralador e reserve.
Cuidado para não ralar a parte branca do limão, pois amarga a receita.

4. Corte o salmão defumado fatiado em tiras (mais ou menos de 1 cm de largura) e reserve.

5. Em uma panela grande aqueça a manteiga e acrescente a cebola picada.  Refogue, até que a cebola fique transparente.
 

6. Acrescente o arroz arbório e misture bem por aproximadamente 1 minuto.  Acrescente o vinho e deixe secar, sempre mexendo para que o arroz não grude no fundo da panela.

7. Acrescente umas três conchas de caldo ao arroz e misture.  Deixe o caldo secar, sempre mexendo para que o arroz não grude no fundo da panela.  Repita este passo, quantas vezes for necessário, até que o arroz fique no ponto desejado (al dente ou mais molinho, conforme seu gosto).  Abaixe o fogo.

8. Tempere o risoto com a pimenta e o sal (a gosto), acrescente o salmão, o suco do limão e suas raspas, e misture.

9. Acrescente o queijo parmesão e a salsinha, e misture.  Se quiser, jogue um queijinho ralado em tiras por cima do prato ou da travessa para decorar.

E... voilá!  O Risoto está pronto! Sirva imediatamente... bem quentinho, cremoso, com o queijo derretendo!  Delícia!!!

Serve 4 pessoas.

Dicas:
- Em um curso que fiz, aprendi que um dos segredos do risoto é fazê-lo em fogo alto.  No entanto, para isso é necessário que fique atento para que não grude no fundo da panela, e que todos os ingredientes estejam prontos para o uso: o salmão já cortadinho em tiras, o suco do limão coado, a salsinha picada,...

- Seguem as imagens dos produtos (marcas) que eu gosto e costumo usar para fazer este risoto:

Caldo Verde

Aproveitando o momento de festas juninas, decidi postar esta receita de Caldo Verde da minha mãe, que por sua vez aprendeu com minha avó! Costumo dizer que estas são as melhores receitas! 

Ingredientes
8 batatas inglesas grandes
2 maços de couve cortadas em tirinhas bem fininhas
4 linguiças calabresas cortadas em rodelas (pode ser substituída por carne)
4 dentes de alho triturados
1 cebola grande triturada
1 xícara de azeite
Sal a gosto
Pimenta do reino (opcional)

Modo de fazer
1. Descasque e lave as batatas.  Coloque-as para cozinhar em uma panela grande com água.

2. Depois de cozidas, tire as batatas da panela e reserve o caldo em que foram cozidas.

3. Esprema as batatas cozidas (com um espremedor) para dentro de uma panela grande, e vá acrescentando aos poucos o caldo reservado (proporcional a quantidade de purê).

4. Em outra panela coloque o azeite e faça um refogado com o alho e a cebola.  Acrescente nesse refogado as linguiças cortadas em rodelas, e refogue bem.

5. Derrame, sobre esse refogado, o caldo com as batatas espremidas.  Tempere com sal e pimenta do reino.

6. Depois que ferver bem, acrescente a couve que já deve estar cortada em tirinhas bem fininhas.

7. Deixe ferver mais um pouco para apurar o sabor e cozinhar a couve.

Sirva bem quentinha!!!!
Serve 8 porções.

Quiche de Tomate, Manjericão e Queijo Mozarela

Sempre que faço esta quiche recebo muitos elogios! A massa é, sem duvida, a mais gostosa que já experimentei! Além disto, é uma receita versátil que pode ser servida com uma saladinha verde, como acompanhamento em um almoço, ou como prato principal num lanche da tarde.  Sucesso garantido!

Ingredientes para a massa
200 g de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
100 g de manteiga refrigerada
1 ovo levemente batido com 3 colheres de sopa de água (use um garfo ou um fouet)

Ingredientes para o recheio
2 ovos
50 ml de leite
50 ml de creme de leite fresco
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta
2 tomates pequenos (sem semente e picado em cubinhos de 1 cm)
150 g de queijo mozarela ralado
1 colher (sopa) de manjericão fresco finamente picado

Modo de fazer a massa
1. Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande.  Corte a manteiga em cubos de 1 cm e espalhe sobre a farinha.

2. Com movimentos rápidos das pontas dos dedos, envolva a gordura na farinha até obter uma mistura parecida com migalhas de pão.

3. Faça um buraco no centro da mistura e despeje o ovo batido com a água.

4. Com uma espátula ou uma faca de ponta redonda misture lentamente a massa até formar uma bola rugosa. Se estiver um pouco pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha.

5. Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada coloque a massa e amasse apenas o suficiente para obter uma bola lisa. Embrulhe a massa em uma película de plástico e coloque na geladeira por pelo menos 20 minutos.
Obs.: Esta massa pode ser congelada.  Para tal, coloque-a em um saco fechado hermeticamente.

Modo de fazer o recheio
1. Pré-aqueça o forno a 200° C.  Unte uma forma média (de preferência com fundo removível). Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, abra com um rolo até uma espessura de 3 mm e forre a forma untada.  Faça vários furinhos na massa com um garfo para permitir a saída do vapor durante a cozedura.
Obs.: Utilize uma forma com a lateral alta (10 cm) e forre toda a lateral com a massa, pois esta retrai quando vai ao forno.

2. Leve a forma ao forno e coza a massa sem o recheio durante 15 minutos.  Retire do forno e diminua a temperatura do forno para 170° C.

3. Bata os ovos com o leite e o creme de leite fresco no liquidificador, tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada.  Espalhe o tomate, o queijo e o manjericão no fundo da massa cozida, e cubra com a mistura de ovos.

4. Leve ao forno por 35 a 45 minutos, verificando ocasionalmente se o recheio está borbulhando.  Se isto acontecer, abaixe um pouco a temperatura do forno.  A quiche estará pronta quando o recheio estiver firme e com a superfície acastanhada.

5. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.  Sirva quente ou fria.

Dica:  Esta mesma receita pode ser utilizada para fazer diferentes sabores de quiche, basta substituir os "ingredientes principais" do recheio.  Isto é, substituir o "tomate, queijo e manjericão" da receita, por "presunto e queijo", ou "quatro tipos diferentes de queijo", ou "tomate seco, rúcula e queijo",...
Fique a vontade para testar novas combinações!

Pastinha de Salmão

Perfeita para servir de entradinha para os amigos!  Fica uma delícia com torradinhas de baguete aquecidas na hora... hummm

Ingredientes
20 g de gelatina sem sabor
180 ml de água morna
150 g de salmão defumado
60 ml de iogurte natural cremoso
180 ml de creme de leite fresco
1 pitada de pimenta do reino
5 g de sal
150 g de ricota fresca

Modo de fazer
1.  Dilua a gelatina na água morna e reserve.

2.  Bata juntos no liquidificador o salmão, o iogurte, o creme de leite, a pimenta, o sal, a ricota e a gelatina diluída. 

3.  Coloque a mistura em um recipiente e deixe na geladeira por pelo menos 3 horas para endurecer.  Caso deseje desenformar a pastinha, unte o recipiente/forma com azeite antes de colocar a mistura.

4.  Sirva com torradinhas ou biscoitinhos.

Salada Verde com Carne Desfiada

Esta salada, apesar de possuir muitos ingredientes e parecer trabalhosa, não possui nenhum mistério!  Basta seguir o seu passo a passo que o resultado é uma linda salada, que realmente impressiona e alimenta!

Ingredientes para o molho
1/2 cebola pequena brangida
1 ovo cozido
15 ml de suco de limão
2 g de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 dente de alho
5 ml de mostarda
150 ml de azeite extravirgem
60 ml de iogurte natural cremoso

Ingredientes para a carne assada
1/2 kg de filé mignon ou maminha de alcatra
1 dente de alho
1 cebola média em cubos
1 talo de aipo em cubos
1 cabeça de alho poró em cubos
1 folha de louro
1 cenoura média ralada
100 ml de vinho tinto
100 ml de molho shoyu
4 g de sal

Ingredientes para a salada
1 manga
400 g de folhas rasgadas de alface (o ideal é misturar vários tipos de alface: crespa, roxa, americana,...), agrião e rúcula
40 g de queijo parmesão ralado
60 g de batata palha

Modo de Fazer:
Molho
1. Para brangir a cebola, ferva a água e coloque a cebola por 1 minuto e retire
2. Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o azeite e o iogurte.  Sem parar de bater, acrescente aos poucos o azeite num fio fino e constante até formar uma mistura com a textura de uma maionese
3. Desligue o liquidificador, misture o iogurte e reserve na geladeira

Carne Assada
1. Prepare uma marinada com o alho, a cebola, o aipo, o alho poró, a folha de louro, a cenoura, o vinho, o molho shoyu e o sal.  Junte a peça inteira da carne e deixe de molho por 24 horas
2. Coloque a carne junto com o líquido em uma caçarola e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora e 30 minutos em fogo médio
3. Deixe esfriar, desfie e reserve na geladeira

Para montar a Salada
1. Corte a manga em fatias
2. Disponha as folhas no meio de uma saladeira formando um monte.  Tempere com a metade do molho e cubra com a carne desfiada.  Arrume a manga em volta da salada.  Regue com o molho restante fazendo círculos.  Cubra com parmesão ralado e a batata palha.

Picadinho Oriental com Abacaxi

Excelente opção para fugir dos picadinhos tradicionais, além de ser delicioso e prático!

Ingredientes
1 kg de filé mignon
2 xícaras (chá) de abacaxi em cubinhos
6 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite
1/3 de xícara (chá) de saquê
1/3 de xícara (chá) de shoyu
1 colher (sopa) de maisena dissolvida em 1 1/2 xícara (chá) de água
Pimenta do reino a gosto (não colocar sal pois o shoyu já é bem salgado)

Modo de fazer
1.  Fatie a peça de filé mignon em cubinhos e reserve.

2.  Corte o abacaxi em cubinhos e reserve.

3.  Leve ao fogo alto uma panela ou frigideira grande, de preferência antiaderente, ou uma panela wok.  Coloque o azeite e, quando estiver bem quente, junte a carne picadinha e deixe dourar por 2 minutos.

4.  Junte os dentes de alho e a pimenta do reino, e mexa bem por 1 minuto.

5.  Adicione o saque e o shoyu, e deixe cozinhar por mais 2 minutos, acrescentando em seguida os cubinhos de abacaxi.

6.  Acrescente a maisena dissolvida em água e mexa bem, em fogo alto, até o molho do picadinho engrossar.  Sirva imediatamente.

Observação
Se não for servir imediatamente, desligue o fogo após acrescentar o abacaxi.  Deixe para acrescentar a maisena dissolvida em água na hora de esquentar para servir.

Sugestão
Para decorar, polvilhe cebolinha picadinha ou coloque ramos de tomilho.

Creme de Abóbora Assada

Prática e deliciosa!
Perfeita para servir de entradinha num jantar!

Ingredientes
1 kg de abóbora
10 dentes de alho
1 cebola grande
1 xícara (chá) de azeite
200 ml de caldo de legumes
100 ml de leite
noz moscada a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Descasque os dentes de alho.  Descasque a cebola e corte em 4 partes.

2. Descasque a abóbora e corte em cubos (Dica: a abóbora é difícil de descascar, sendo o ideal já comprar descascada e cortada em cubinhos no mercado ou feira).

3. Numa assadeira antiaderente ou pirex coloque os cubos de abóbora, os dentes de alho inteiros e a cebola cortada.

4.  Regue com o azeite, tempere com sal e pimenta do reino e misture bem para envolver todos os ingredientes.  Leve ao forno para assar por cerca de 50 minutos, até dourar.  Retire do forno.

  
5.  Transfira todos os ingredientes da assadeira para o liquidificador.  Junte o caldo de legumes e bata até que a mistura fique bem lisa.  (Dica: bata bastante para que a mistura fique com a textura "aveludado").

6. Transfira a mistura para uma panela grande, junte o leite e tempere com noz moscada ralada (ou em pó).  Leve ao fogo médio e desligue assim que começar a borbulhar.  Na hora de servir, aqueça novamente.

Sugestão:
Corte vários cubinhos de queijo gorgonzola e os salpiquei por cima do creme.  Com o calor os cubinhos de gorgonzola derretem.
É simplesmente maravilhoso!!!  Super recomendo esta receita!!!