Papillote de namorado com mix de cogumelos e legumes verdes



Nessa figura o filé de peixe está totalmente encoberto (por cima e pelos lados).

Ingredientes
400g de filé de peixe (namorado)
4 unidades (50 g) de Shitake
50 g de Shimeji
100 g de brócolis americano
1 talo de alho poró
4 unidades de vagem
40 g de manteiga (aproximadamente)
30 ml de azeite (aproximadamente)
4 pedaços de papel manteiga (40 cm x 30 cm)




Modo de fazer
1. Corte o filé de peixe (namorado) em laminas finas.

2. Corte o brocolis em pedaços pequenos, a vagem em pedaços de 3 cm e o alho poró em rodelas finas.  Corte a base do shimeji e descarte-a, e com a mão desmembre o shimeji em pedaços.  Fatie o shitake.

3. Coloque água para ferver numa panela. Mergulhe o brócolis rapidamente na água fervendo (por 15 segundos, aproximadamente), retire-os da panela com uma escumadeira e mergulhe-os numa bacia de água com gelo para dar um choque térmico.  Repita este procedimento para a vagem e o alho poró.

4. Pegue o papel manteiga (você irá recheá-lo como se fosse uma massa de pastel).  Espalhe um pouco de manteiga, azeite, sal e pimenta no centro do papel manteiga.

5. Na metade inferior do papel coloque umas duas laminas finas do peixe, e sobre essas lâminas empilhe o shitake, shimeji, alho poró, vagem e brócolis (empilhe na ordem que preferir).



Nessa figura o shimeji e o shitake estão por baixo do brócolis, alho poró e da vagem.

 

6. Coloque mais um pouquinho de manteiga, azeite, sal e pimenta por cima.

7. Feche o papillote como se fosse um pastel, dobrando as bordas do papel (sem deixar nenhum buraquinho para o vapor do cozimento não escapar!)

8. Levar ao forno pré-aquecido a 180º C por 7 minutinhos.

9. Retirar do forno e servir imediatamente.


Observação: Você pode variar os ingredientes, usando cebola em rodelas, cenoura fatiada ou a julienne, abobrinha,...

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Grau de dificuldade: fácil

“Brigadeiro" Proteico de Banana com Nozes

Vai aí uma dica para comermos o nosso whey de todo dia de uma maneira diferente.
(Receita dedicada aos consumidores de Whey)

Ingredientes

1 banana  d’água madura

1 scoop de whey (eu usei o de cookies and cream da Optimum)

1 colher de sopa de óleo de côco

Nozes triturada

Nozes inteira para enfeitar

Modo de Preparo:

1. Amassar bem a banana e misturá-la bem ao whey e ao óleo de côco.

2. Levar ao fogo baixo e misturar até soltar do fundo da panela e ficar numa consistência mais firme (ponto de brigadeiro).

3. Retirar do fogo e misturar as nozes trituradas.

4. Colocar num recipiente e deixar esfriar.

5. Enrolar e enfeitar com as nozes.

Sugestão: Se preferir, enrole o brigadeiro na linhaça.

Rendimento: 8 bolinhas grandes

Tempo de preparo: 20 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Mix de Folhas com Frutas Oleaginosas

Esta salada fica linda, quase uma peça decorativa na mesa, e com um aroma muito gostoso por conta das frutas oleaginosas tostadas no forno!!!  Além disso, a maciez das folhas com a crocância das frutas torna esta receita muito saborosa e imperdível!!!

Ingredientes
1 pé de alface (lola ou roxa crespa)
1 pé de rúcula
1 pé de endívia
50 g de macadâmias
50 g de castanhas do pará
100 g de nozes sem casca
2 colheres de sopa de gergelim
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colher de sopa de suco de limão
1 colher (de café) de sal
Pimenta rosa a gosto
1/2 xícara de temperos verdes frescos bem picadinhos (salsinha, cebolinha,...)



Pé de endívia

Modo de fazer
1. Coloque as macadâmias, castanhas, nozes sem casca e o gergelim em uma forma ou refratário, misture tudo e leve ao forno médio (entre 140º e 180º C) por 15 minutos ou até tostarem levemente.  (Se desejar, reserve umas nozes inteiras para enfeitar o prato no final).

2. Enquanto as frutas oleaginosas tostam no forno, monte a salada de folhas: forre o fundo da travessa ou do prato com as folhas de alface, arrume as endívias e concentre a rúcula no centro do prato, conforme mostra a figura (esta é apenas uma sugestão para decorar o prato).

 

3. Numa bacia pequena coloque o limão e o azeite de oliva e misture bem utilizando um fouet (batedor manual).  Adicione a pimenta rosa moída na hora e os temperos verdes picadinhos.  Misture.

 

4. Retire as frutas oleaginosas do forno e deixe esfriar um pouco.  Coloque-as em um liquidificador e triture levemente utilizando o pulse (cuidado para não virar uma farinha, deixe alguns pedaços maiores).

 

5. Salpique o mix de frutas oleaginosas sobre as folhas (coloque uma quantidade maior dentro das endívias, que possuem um formato de barquinho) e em seguida adicione o molho por cima de toda a salada.

Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 25 a 30 minutos (sem contar o tempo de higienização das folhas)

Grau de dificuldade: Fácil

Fajitas de Pollo - Gastronomia Mexicana

Ingredientes
- Azeite de oliva (a gosto)
- 50 g de cebola cortada em julienne (em tiras)
- Cominho em pó (a gosto)
- Orégano seco (a gosto)
- 5 a 10 g de amendoim torrado triturado ou bem picadinho com uma faca
- 250 g de peito de frango
- Pimenta dedo de moça bem picadinha (a gosto)
- 30 g de pimentão vermelho em tiras compridas
- 30 g de pimentão amarelo em tiras compridas
- Sal (a gosto)
- Suco de 1/2 limão (+ ou - 2 colheres de sopa)




Pimentões em tiras compridas

Modo de fazer
1. Corte o peito de frango cru em tiras finas e compridas.

2. Prepare uma marinada misturando o suco do limão, uma pitada do cominho em pó, uma colher de sobremesa de orégano seco, o sal e o amendoím moído.

3. Misture bem as tirinhas do frango na marinada e reserve.

4. Prepare os demais ingredientes, cortando os pimentões em tiras compridas, a cebola em julienne e a pimenta dedo de moça em pedacinhos bem pequeninos.

5. Em uma frigideira aqueça um fio de azeite e refogue a cebola.  Acrescente o frango, revirando-o de tempos em tempos com uma espátula, até que fique dourado.
6. Acrescente a pimenta dedo de moça e os pimentões.  Deixe cozinhar até que os pimentões fiquem macios.

Sirva as "fajitas de pollo" com tortilhas ou nachos, acompanhadas com guacamole ou feijão refrito.

Rendimento: 3 porções
Grau de dificuldade: Fácil (nível 2)
Tempo de preparo: 30 a 40 minutos

Guacamole e Feijão Refrito - Gastronomia Mexicana

Ingredientes para Guacamole
1/2 unidade de abacate maduro
50 g de cebola roxa picada em cubinhos bem pequenos
100 g de tomates maduros picados em cubos pequenos
Suco de 1/2 limão (+ ou menos duas colheres de sopa)
Coentro fresco bem picado (a gosto)
Sal (a gosto)


Ingredientes para o Feijão Refrito
150 g de feijão (vermelho ou branco) cozido com um pouco de seu caldo
10 g de alho picado
Coentro fresco bem picado (a gosto)
Cominho em pó (a gosto)
Pimenta do Reino moída na hora (a gosto)
Sal (a gosto)
Azeite de oliva (a gosto)


Modo de fazer a Guacamole
1. Corte um abacate ao meio e raspe a sua polpa, colocando-a em um recipiente.  Amasse a polpa com um pilão ou um garfo.

2. Acrescente a cebola roxa picada, o coentro picado, o sal, o suco do limão, o tomate picado e a pimenta do reino moída na hora.

3. Misture todos os ingredientes, e reserve na geladeira até a hora de servir.


Modo de fazer o Feijão Refrito
1. Amasse o feijão cozido (vermelho ou branco) com um garfo, juntamente com um pouco do caldo do seu cozimento, até formar uma pasta.

2. Tempere essa pasta com sal, pimenta do reino moída na hora, o coentro picado e uma pitada de cominho em pó.

3. Aqueça um fio de azeite de oliva numa panela, e refogue o alho picado.

4. Adicione a pasta de feijão ao refogado e cozinhe um pouco para apurar os sabores. 

Observação: Para fazer o feijão você pode cozinhar os grãos numa panela de pressão ou comprar o feijão pronto.  Se for comprar pronto, eu recomendo a marca "Camil".  O feijão vem numa embalagem TetraPak de 490g, já cozido e sem temperos, conservante ou aditivos.


A guacamole e o feijão refrito podem ser degustados como aperitivo / entradinha.  Neste caso,  sirva junto com nachos (para a quantidade desta receita recomendo 50 g de nachos).

A guacamole e o feijão refrito também são utilizados como um dos ingredientes para o recheio de tacos ou burritos.

Rendimento: 2 porções
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 minutos
 

Chimichangas - Tortilhas de trigo recheadas com doce e leite e coco fresco

Esta é uma sobremesa mexicana, mas que pode ser servida em qualque ocasião!  Simplesmente divina!!! Vale a pena conferir!!!

Ingredientes
- 2 tortilhas de trigo médias
- 100 g de doce de leite (de preferencia o argentino da marca La Salamandra)
- 50 g de coco fresco (a polpa) cortado em lascas
- 200 g de sorvete de baunilha
- Canela (a gosto)
- Açúcar de confeiteiro (a gosto)
- 1 saco de confeiteiro
- Óleo de soja para fritar


Modo de fazer
1. Enrole uma tortilha formando um "canudo" e atravesse um palito (para que a tortilha não desenrole durante a fritura)

2. Frite cada tortilha por aproximadamente 3 minutos a uma temperatura de 170º C, ou até que fique crocante.  Seque em um papel toalha, para retirar o excesso de óleo.

3. Coloque o doce de leite dentro de um saco de confeiteiro e recheie o "canudo de tortilha frita".

4. Coloque o canudo em um prato, polvilhe canela e açúcar de confeiteiro.  Ao lado do canudo disponha uma bola de sorvete de baunilha e finalize a decoração do prato com lascas de coco.

Simplesmente divina!!!  Combinação perfeita de doce de leite, canela e coco, e a tortilha e o sorvete "quebrando" um pouco o doce... maravilhosa!!!

O doce de leite da figura abaixo "La Salamandra", na minha opinião, é o melhor doce de leite que existe!!!  Recomendo que o utilize nesta receita... Vale a pena!!!

A tortilha de trigo você pode comprar pronta no supermercado (segue abaixo a foto da tortilha pronta que eu costumo usar) ou fazer em casa (aqui no blog tem a receita).

Rendimento: 2 porções

Grau de dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 15 a 20 minutos

Tortilhas de Trigo - Gastronomia Mexicana

Ingredientes
- 200 g de farinha de trigo
- 5 g de sal
- 20 g de manteiga sem sal
- 100 ml de água


Modo de Fazer
1. Misturar a farinha de trigo, o sal e a manteiga com a mão.

2. Adicionar a água aos poucos até dar o ponto, isto é, até a massa começar a soltar da mão.  Deixar a massa descansar por pelo menos 5 minutos.

3. Dividir a massa em 4 ou 5 bolinhas.  Jogar um pouco de farinha sobre uma bancada lisa e seca, e abrir cada bolinha com um rolo, deixando-a bem fininha e no formato redondo de uma tortilha.

4. Esquentar uma frigideira no fogo e colocar a tortilha.  Não precisa colocar manteiga ou azeite na frigideira pois a massa da tortilha já leva manteiga.

5. Quando a tortilha começar a ficar branca, vire-a para esquentar o outro lado.

Observação:  Estas tortilhas também podem ser compradas prontas em alguns mercados (segue imagem abaixo do pacote de tortilhas prontas)