Salada Verde com aipo, laranja, nozes e molho de iogurte

Ingredientes para a Salada- 100 g de peito de peru defumado (em pedaços)
- 1 talo de aipo
- 2 unidades de laranja bahia
- 50 g de nozes (inteiras)
- 1/2 unidade de tomate
- 1/4 de um ramalhete de salsa crespa
- 1/4 de um ramalhete de hortelã
- Folhas verdes a gosto (alface crespa, alface roxa, chicória, rúcula,...)
- Sal e pimenta do reino moída na hora (a gosto)

Modo de preparo
1. Cortar a laranja em gomos limpos.

2. Cortar o aipo em rodelas finas e cortar o tomate (com pele e sem sementes) em cubos. 

3. Filetar as nozes.

4. Rasgar as folhas e misturar, delicadamente, todos os ingredientes, temperando com o sal e a pimenta.


Ingrediente para o molho de iogurte
- 1 copo de iogurte natural
- Suco de 1/2 limão
- 1 colher de chá de mel
- Sal e pimenta do reino moída na hora (a gosto)

Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes até formar um molho homogêneo.


Sugestão de acompanhamento:
Compre um pedaço de peito de peru defumado e corte fatias grossas (mais ou menos 4 mm de espessura) e coloque para grelhar numa frigideira antiaderente bem quente (sem óleo).


Rendimento: 3 porções
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 20 minutos

Mignon suíno ao molho de abacaxi e batatas socadas com sal grosso e alecrim

Ingredientes
500 g de mignon suíno
100 g de cebola
50 g de alho
1/2 abacaxi
200 ml de caldo de legumes
50 g de açúcar cristal
100 ml de vinho branco seco
100 g de manteiga sem sal
zimbro (opcional) e aniz a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

400 g de batata calabresa

Sal grosso

Azeite

Alecrim fresco

Papel alumínio

Modo de fazer - Mignon Suíno
1. Corte a cebola em pequenos cubinhos e pique o alho.

2. Misture a cebola, o alho, o zimbro e o vinho branco seco (se quiser pode bater esta mistura em um mixer).  Deixe o mignon suíno marinar nessa mistura por pelo menos 1 hora.

3. Em uma frigideira aqueça a manteiga e grelhe o mignon suíno até que todos os lados estejam dourados.

4. Finalize o cozimento no forno pré aquecido a 180°C, até que o mignon fique cozido por dentro (tenro e macio).


Modo de fazer - Molho de abacaxi
1. Descasque o abacaxi e corte-o em pequenos cubos.

2. Na panela onde foi grelhado o mignon suíno, adicione o abacaxi e deixe grelhar por uns 2 minutos.

3. Adicione o caldo de legumes, o açúcar e o anis estrelado.

4. Deixe reduzir (molho deve ficar translúcido).  Tempere com sal e pimenta do reino.


Modo de fazer - Batatas socadas com sal grosso e alecrim
1. Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente. Coloque as batatas com a casca dentro de uma panela grande com 2 litros de água.  Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 45 minutos.

2. Transfira as batatas escorridas para um pano de prato limpo.  Quando esfriar, dê um "murro" em cada batata.  Elas devem ficam ligeiramente achatadas e abertas.

3. Pré aqueça o forno a uma temperatura média de 180º C.

4. No fundo de uma travessa refratária, espalhe sal grosso e distribua as batatas. Salpique mais um pouco de sal por cima das batatas, regue com o azeite e polvilhe o alecrim.

5. Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno para assar por 15 minutos.


Rendimento: 3 porções

Risoto de peru com frutas ácidas (damasco, maça verde e uvas)

Ingredientes
120 g de arroz arbório
150 g de lascas de peru assado
600 ml de caldo de frango fervente
1 unidade de maça verde
6 unidades de damasco seco
50 g de uva verde sem caroço
25 ml de azeite de oliva extra virgem
25 g de manteiga sem sal
50 ml de vinho branco seco
10 g de alho
100 g de cebola
Raspas de limão siciliano a gosto (cuidado para não raspar a parte branca do limão pois amarga)
Sal, pimenta do reino e pimenta rosa a gosto


Modo de fazer
1. Corte a cebola em cubinhos bem pequenos e pique o alho. Reserve.

2. Corte o damasco em tiras, a maça verde em pequenos cubos (com casca) e as uvas ao meio, retirando os caroços.  Reserve.

3. Dissolva dois tabletes de caldo de frango em uma panela com água fervente, e deixe-a no fogo, ao lado da panela onde será feito o risoto.

4. Na panela onde será feito o risoto, aqueça o azeite e refogue a cebola.  Um minutinho depois acrescente o alho e refogue.

5. Adicione o arroz e refogue bem (por, aproximadamente, 1 minuto).

6. Acrescente o vinho branco seco e deixe evaporar.  Tempere com sal e pimenta do reino.

7. Adicione três conchas do caldo de frango fervente.  Conforme o caldo for evaporando, acrescente mais caldo até que o arroz fique no ponto desejado, sempre mexendo para que o arroz não grude no fundo da panela.

8. Quando o grão estiver quase no ponto desejado, acrescente as frutas e o peru desfiado.

9. Verifique o sal e adicione parte das raspas de limão.

10. Desligue o fogo e misture a manteiga (opcional).

11. Para montagem, coloque uma porção de risoto no centro de um prato fundo e decore com pimenta rosa e raspas de limão siciliano.

Chester de Natal

Ingredientes
1 unidade de Chester (aproximadamente 3,5 kg)
100 g de manteiga sem sal
20 g de tomilho, sálvia e orégano
100 ml de vinho branco seco
Papel alumínio
Para a marinada: 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, uma boa pitada de sal e pimenta do reino e 50 ml de vinagre branco


Modo de fazer
1. Descongele o chester

2. Bata no liquidificador uma cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, uma boa pitada de sal e pimenta do reino e 50 ml de vinagre branco. 

3. Besunte o Chester com essa mistura e deixe marinar por até 24 horas.

4. Retire com uma colher a mistura da marinada, e coloque o Chester em uma assadeira.  Besunte-o com a manteiga.

5. Salpique as ervas (tomilho, sálvia e orégano) sobre o chester. 

6. Regue o chester com o vinho branco (delicadamente para não remover as ervas que estão sobre o chester).

7. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno (pré aquecido a 200°C) por aproximadamente 1hora e 40 minutos.

8. Retire o papel alumínio e deixe o Chester no forno por mais 30 minutos, aproximadamente, ou até dourar. Após retirar o alumínio, regue o Chester a cada 10 minutos com o líquido da assadeira.

Farofa de Maracujá

Esta farofa tem um sabor peculiar por conta do maracujá.  Além disso, fica linda na mesa pois a cebola roxa, depois de aquecida, fica avermelhada e a cebolinha dá um toque verdinho.  Aprendi esta receita em um curso de gastronomia que fiz com a Chef Monique Souza.  No curso ela sugeriu que colocássemos esta farofa em volta do chester de Natal, dando um toque colorido ao prato!


Ingredientes

200 g de farinha de milho pré cozida
100 g de farinha de mandioca fina crua
150 g de manteiga sem sal
200 g de cebola roxa
50 g de alho
3 unidades de maracujá
1 ramalhete de cebolinha
Sal a gosto


Modo de fazer

1. Corte a cebola roxa e o alho em cubinhos pequenos.  Pique a cebolinha.

2. Em uma panela derreta a manteiga.  Em seguida, refogue a cebola e o alho (eu gosto de colocar a cebola primeiro e um minutinho depois acrescentar o alho).

3. Acrescente a polpa do maracujá e misture bem com o refogado.

4. Acrescente as farinhas (farinha de milho pré-cozida e farinha de mandioca fina crua) e misture bem.  Siga misturando até que as farinhas torrem ligeiramente.  Acrescente a cebolinha picada.

5. Tempere com sal, misture e está pronta a farofa!

Salada de Grão de Bico e Bacalhau

Esta salada é deliciosa e simples de fazer! A cebola roxa tem um sabor mais suave que a branca e provê uma crocancia perfeita para a salada.  Para tornar a receita ainda mais pratica, compre o grão de bico enlatado (já cozido) e o bacalhau dessalgado.
 
Ingredientes
100 g de grão de bico
100 g de bacalhau dessalgado e cortado em tiras
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
100 g de cebola roxa
50 ml de azeite de oliva
50 ml de vinagre de vinho branco
05 g de salsinha picada
05 g de cebolinha picada
2 dentes de alho
Sal e pimenta do reino


Modo de fazer
1. Coloque o grão de bico em uma travessa com água e deixe de molho de um dia para o outro, escorra a água e ponha para cozinhar em nova água por 10 minutos, com um pouco de sal e a folha de louro  (outra opção é cozinhar o grão de bico na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos ou comprar o grão de bico enlatado, pré-preparado).  Após o cozimento, escorra-o, retire a casca de cada unidade e reserve.

2. Corte a cebola roxa em tiras e pique o alho. Coloque duas colheres de sopa de azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho.

3. Acrescente o bacalhau (cortado em tiras ou pedaços pequenos) e siga mexendo.  Acrescente a salsinha e a cebolinha picadas, e as folhinhas do tomilho.  Desligue o fogo e reserve.

4. Em uma travessa coloque o grão de bico e acrescente o refogado com o bacalhau.  Regue com o restante do azeite, junte o vinagre e tempere com a sal e pimenta do reino.  Misture e coloque a travessa na geladeira por pelo menos duas horas (o sabor desta salada se apura após duas horas de maturação).

Rendimento: para 2 pessoas

Restaurante em Santiago: "Aquí esta Coco"

Passei alguns dias em Santiago, e gostaria de compartilhar uma experiência gastronômica simplesmente maravilhosa: o Restaurante “Aquí esta Coco”.  Trata-se de um restaurante de pescados e mariscos, fundado em 1973, por Jorge “Coco” Pacheco, no bairro da Providência.

Na penúltima vez que estive em Santiago fui apresentada a este restaurante, e quis repetir a experiência.  Novamente fui “presenteada” pelo bom atendimento, excelente apresentação dos pratos, ambiente agradabilíssimo e, principalmente, pelas delícias gastronômicas ali servidas!  Simplesmente divino, recomendo de olhos fechados!

Desta última vez fui com meu namorado e ficamos numa mesinha na adega, no subsolo do restaurante, um ambiente romântico e descontraído.  Da outra vez que estive lá, fui com um grupo de amigos e ficamos numa saleta super aconchegante, exclusiva para nosso grupo, com uma mesa grande de madeira para dez pessoas.  Achei esta proposta de saletas exclusivas, para grupos fechados, muito interessante, pois proporciona privacidade e conforto ao grupo.  

Para escolher o prato foi uma dificuldade, pois todos são de dar água na boca.  Optei pelo “Salmón Oriental” (Filet de salmão grelhado, marinado em uma emulsão a base de shoyo, acompanhado pelo arroz da casa, com cabelinhos de anjo frito) e meu namorado pela “Reineta Genovés” (Filet de reineta com molho de tomates frescos, azeitonas pretas e verdes, manjericão e alho, acompanhado por batatas no vapor).  Ambos divinos!!!  Para comer de joelhos, rezando!!! 

Para dar uma noção de preço, pagamos em torno de 50 reais por prato.  

No site (http://www.aquiestacoco.cl/?lang=pt) é possível navegar pelos ambientes do restaurante,  ler sobre a história de Jorge “Coco” Pacheco, ver o cardápio completo, fazer reserva,...

Observação: Como o restaurante é bem concorrido, aconselho, para aqueles que pretendem ir ao “Aquí esta Coco”, que reservem com antecedência, principalmente se quiserem uma salinha exclusiva para seu grupo de amigos e familiares.

Divirtam-se e bon appetit!!!

* Reineta é um peixe encontrado exclusivamente na costa chilena.  Sua carne é branca e firme.