Mignon suíno ao molho de abacaxi e batatas socadas com sal grosso e alecrim

Ingredientes
500 g de mignon suíno
100 g de cebola
50 g de alho
1/2 abacaxi
200 ml de caldo de legumes
50 g de açúcar cristal
100 ml de vinho branco seco
100 g de manteiga sem sal
zimbro (opcional) e aniz a gosto
sal e pimenta do reino a gosto

400 g de batata calabresa

Sal grosso

Azeite

Alecrim fresco

Papel alumínio

Modo de fazer - Mignon Suíno
1. Corte a cebola em pequenos cubinhos e pique o alho.

2. Misture a cebola, o alho, o zimbro e o vinho branco seco (se quiser pode bater esta mistura em um mixer).  Deixe o mignon suíno marinar nessa mistura por pelo menos 1 hora.

3. Em uma frigideira aqueça a manteiga e grelhe o mignon suíno até que todos os lados estejam dourados.

4. Finalize o cozimento no forno pré aquecido a 180°C, até que o mignon fique cozido por dentro (tenro e macio).


Modo de fazer - Molho de abacaxi
1. Descasque o abacaxi e corte-o em pequenos cubos.

2. Na panela onde foi grelhado o mignon suíno, adicione o abacaxi e deixe grelhar por uns 2 minutos.

3. Adicione o caldo de legumes, o açúcar e o anis estrelado.

4. Deixe reduzir (molho deve ficar translúcido).  Tempere com sal e pimenta do reino.


Modo de fazer - Batatas socadas com sal grosso e alecrim
1. Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente. Coloque as batatas com a casca dentro de uma panela grande com 2 litros de água.  Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 45 minutos.

2. Transfira as batatas escorridas para um pano de prato limpo.  Quando esfriar, dê um "murro" em cada batata.  Elas devem ficam ligeiramente achatadas e abertas.

3. Pré aqueça o forno a uma temperatura média de 180º C.

4. No fundo de uma travessa refratária, espalhe sal grosso e distribua as batatas. Salpique mais um pouco de sal por cima das batatas, regue com o azeite e polvilhe o alecrim.

5. Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno para assar por 15 minutos.


Rendimento: 3 porções

Risoto de peru com frutas ácidas (damasco, maça verde e uvas)

Ingredientes
120 g de arroz arbório
150 g de lascas de peru assado
600 ml de caldo de frango fervente
1 unidade de maça verde
6 unidades de damasco seco
50 g de uva verde sem caroço
25 ml de azeite de oliva extra virgem
25 g de manteiga sem sal
50 ml de vinho branco seco
10 g de alho
100 g de cebola
Raspas de limão siciliano a gosto (cuidado para não raspar a parte branca do limão pois amarga)
Sal, pimenta do reino e pimenta rosa a gosto


Modo de fazer
1. Corte a cebola em cubinhos bem pequenos e pique o alho. Reserve.

2. Corte o damasco em tiras, a maça verde em pequenos cubos (com casca) e as uvas ao meio, retirando os caroços.  Reserve.

3. Dissolva dois tabletes de caldo de frango em uma panela com água fervente, e deixe-a no fogo, ao lado da panela onde será feito o risoto.

4. Na panela onde será feito o risoto, aqueça o azeite e refogue a cebola.  Um minutinho depois acrescente o alho e refogue.

5. Adicione o arroz e refogue bem (por, aproximadamente, 1 minuto).

6. Acrescente o vinho branco seco e deixe evaporar.  Tempere com sal e pimenta do reino.

7. Adicione três conchas do caldo de frango fervente.  Conforme o caldo for evaporando, acrescente mais caldo até que o arroz fique no ponto desejado, sempre mexendo para que o arroz não grude no fundo da panela.

8. Quando o grão estiver quase no ponto desejado, acrescente as frutas e o peru desfiado.

9. Verifique o sal e adicione parte das raspas de limão.

10. Desligue o fogo e misture a manteiga (opcional).

11. Para montagem, coloque uma porção de risoto no centro de um prato fundo e decore com pimenta rosa e raspas de limão siciliano.

Chester de Natal

Ingredientes
1 unidade de Chester (aproximadamente 3,5 kg)
100 g de manteiga sem sal
20 g de tomilho, sálvia e orégano
100 ml de vinho branco seco
Papel alumínio
Para a marinada: 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, uma boa pitada de sal e pimenta do reino e 50 ml de vinagre branco


Modo de fazer
1. Descongele o chester

2. Bata no liquidificador uma cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, uma boa pitada de sal e pimenta do reino e 50 ml de vinagre branco. 

3. Besunte o Chester com essa mistura e deixe marinar por até 24 horas.

4. Retire com uma colher a mistura da marinada, e coloque o Chester em uma assadeira.  Besunte-o com a manteiga.

5. Salpique as ervas (tomilho, sálvia e orégano) sobre o chester. 

6. Regue o chester com o vinho branco (delicadamente para não remover as ervas que estão sobre o chester).

7. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno (pré aquecido a 200°C) por aproximadamente 1hora e 40 minutos.

8. Retire o papel alumínio e deixe o Chester no forno por mais 30 minutos, aproximadamente, ou até dourar. Após retirar o alumínio, regue o Chester a cada 10 minutos com o líquido da assadeira.

Farofa de Maracujá

Esta farofa tem um sabor peculiar por conta do maracujá.  Além disso, fica linda na mesa pois a cebola roxa, depois de aquecida, fica avermelhada e a cebolinha dá um toque verdinho.  Aprendi esta receita em um curso de gastronomia que fiz com a Chef Monique Souza.  No curso ela sugeriu que colocássemos esta farofa em volta do chester de Natal, dando um toque colorido ao prato!


Ingredientes

200 g de farinha de milho pré cozida
100 g de farinha de mandioca fina crua
150 g de manteiga sem sal
200 g de cebola roxa
50 g de alho
3 unidades de maracujá
1 ramalhete de cebolinha
Sal a gosto


Modo de fazer

1. Corte a cebola roxa e o alho em cubinhos pequenos.  Pique a cebolinha.

2. Em uma panela derreta a manteiga.  Em seguida, refogue a cebola e o alho (eu gosto de colocar a cebola primeiro e um minutinho depois acrescentar o alho).

3. Acrescente a polpa do maracujá e misture bem com o refogado.

4. Acrescente as farinhas (farinha de milho pré-cozida e farinha de mandioca fina crua) e misture bem.  Siga misturando até que as farinhas torrem ligeiramente.  Acrescente a cebolinha picada.

5. Tempere com sal, misture e está pronta a farofa!