Decidi escrever sobre esse assunto pois no último mês eu passei muuuuuito mal e o diagnostico da médica (após uma série de exames) foi que eu ingeri algum alimento mal higienizado em algum restaurante. Por conta disso fiquei praticamente um mês sem conseguir treinar na academia, com uma dieta super rigorosa (não conseguia comer nada mesmo) e fui parar duas vezes no hospital com dores fortes no estomago. A minha intenção com essa matéria do blog é divulgar para as pessoas, de forma resumida, as orientações da Anvisa (passo a passo da higienização dos alimentos) e fazer um apelo aos restaurantes para que tenham consciência do impacto do trabalho deles na saúde das pessoas.
1º PASSO: ESCOLHA DOS ALIMENTOS
O
cuidado com a higiene dos alimentos (frutas, verduras e hortaliças) começa na
hora da compra. Procure escolher sempre alimentos sem amassados e sem picadas
de insetos, pois quando esses não estão íntegros a contaminação proveniente do
meio externo pode invadir o produto. Além disso, tente, sempre que possível,
fazer a higienização imediatamente após a chegada das compras, assim eles serão
guardados na geladeira devidamente limpos e prontos para uso.
2º PASSO: LAVAGEM EM ÁGUA CORRENTE
O
segundo passo da higienização é a lavagem em água corrente, sendo que as folhas
devem ser lavadas uma a uma. No caso de frutas, raízes, tubérculos e couve
manteiga é recomendável o uso de uma escovinha (compre uma escovinha nova e a
use somente para esse fim). Na couve manteiga deve-se utilizar a escovinha para
limpar as regiões próximas aos talos, onde a sujeira se acumula e somente a
lavagem em água corrente não irá retirar.
3º PASSO: HIGIENIZAÇÃO COM CLORO
O
passo seguinte é a higienização com cloro para livrar os alimentos de parte dos
microrganismos presentes. Para tanto é necessário imergi-los em uma solução de
água e cloro. Mas atenção, só utilize o cloro depois de lavá-los em água
corrente. Esse procedimento garante que o cloro vai agir diretamente nos
microrganismos e não nas sujeiras aparentes que você deixou de retirar.
A recomendação do Ministério da Saúde
é que as frutas (consumidas com casca), e as verduras e hortaliças consumidas
cruas sejam higienizadas em soluções à base de cloro, e não no vinagre. O
vinagre não é suficiente para matar os microrganismos que podem causar doenças.
O ideal é usar produtos especiais
para limpeza desses alimentos, feitos com hipoclorito de sódio. Eles são
encontrados em supermercados, farmácias e alguns postos de saúde, e a embalagem
explica como usar. Segundo orientação
do Ministério da Saúde a “água sanitária” também pode ser utilizada para esse
fim, mas somente quando está escrito claramente na embalagem que se trata de
"água sanitária", e que o produto está de acordo com a regulamentação
da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Caso contrário, NÃO
UTILIZE O PRODUTO para higienização de alimentos. No caso
da utilização da água sanitária, a proporção recomendada pelo Ministério da
Saúde é uma colher de sopa de água sanitária para cada 1 litro de água, deixando
o alimento de molho por cerca de 15 minutos. Algumas marcas de água-sanitária
já tem em seu rótulo a indicação para uso culinário.
Segundo a assessoria de imprensa da ANVISA: "A diferença entre os desinfetantes para hortifrutícolas à base de hipoclorito (como o Hidrosteril, clorin e Pury Vitta) e a água sanitária que comprova eficácia contra E. coli e E. faecium é o preço: a água sanitária é bem mais barata. A fórmula é praticamente a mesma, e a eficácia é exatamente a mesma (pois ambos produtos passam pelos mesmos testes)". Mas atenção: você NÃO PODE USAR para higienizar alimentos produtos que digam na embalagem que são alvejantes, limpadores, tira-manchas etc, pois além do hipoclorito de sódio pode haver corantes, fragrâncias, detergentes, entre outros, que podem ser tóxicos.
O cloro também pode ser usado para
higienizar utensílios como facas, talheres, placas de corte,... Depois de bem
lavados com água e sabão, deixe-os de molho por uns 30 minutos em uma solução
de 1litro de água para uma colher de cloro. Em seguida enxágue-os e seque-os
antes de guardar.
4º PASSO: ESCORRER, ENXAGUAR EM ÁGUA
CORRENTE, SECAR E ARMAZENAR.
Passado
o tempo de imersão recomendado na embalagem, deve-se escorrer e enxaguar os
alimentos em água corrente. Esse procedimento garante a eliminação do cloro e o
consumo do alimento sem efeitos nocivos. Para conservá-los melhor, é importante
que os alimentos estejam secos antes de serem armazenados na geladeira.
Seque-os com papel-toalha, centrífuga de folhas ou naturalmente.
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| Centrífuga para secagem das folhas |
ð OUTROS
Os
alimentos cuja casca não é consumida (tais como laranja, tangerina, banana,
manga, entre outras) podem ser lavados somente em água corrente. No caso de
utilização de escovas para esfregar as cascas, a escova deve ser utilizada
somente para alimentos e deve ser higienizada frequentemente com sabão e
hipoclorito de sódio.
ð O
que fazer para diminuir a ingestão de agrotóxicos?
Optar por alimentos orgânicos e por
alimentos da época, que a princípio necessitam de uma carga menor de
agrotóxicos para serem produzidos. A orientação é procurar fornecimento de
produtos com a origem identificada, pois isto aumenta o comprometimento dos
produtores em relação à qualidade dos alimentos, com a adoção das boas práticas
agrícolas. Deve-se ainda realizar os procedimentos de lavagem (descritos
anteriormente) para reduzir os resíduos de agrotóxicos presentes na superfície
dos alimentos.
ð Água
sanitária remove agrotóxicos dos alimentos?
Até o momento a ANVISA não tem
conhecimento de estudos científicos que comprovem a eficácia da água sanitária
ou do cloro na remoção ou eliminação de resíduos de agrotóxicos nos alimentos. Soluções de hipoclorito de sódio (água
sanitária ou solução hipoclorito de sódio) devem ser usadas para a higienização
dos alimentos na proporção de uma colher de sopa para um litro de água com o
objetivo apenas de matar agentes microbiológicos que possam estar presentes nos
alimentos.
Fonte:
http://www.anvisa.gov.br
