Bacalhau com Requeijão

Ingredientes
1,5 kg de bacalhau dessalgado
8 batatas inglesas grandes
2 a 3 vidros de requeijão
150 g de queijo parmesão (120 para o purê de batata e 30 para gratinar)
250 g de ervilha natural
coentro e salsa a gosto (3 colheres de sopa de salsinha picada e 2 colheres de sopa de coentro picado)
azeite (1 xícara cheia)
alho (6 dentes de alho)
1 cebola grande
manteiga (100 g)
azeitona verde picada (meia xícara)

Modo de fazer
1. Descasque as batatas.
2. Cozinhe o bacalhau junto com as batatas, para que estas peguem o gostinho do bacalhau. 
3. Quando as batatas já estiverem cozidas (espete um garfo para verificar se já está cozida por dentro), escorra bem a água e separe o bacalhau das batatas.  Deixe o bacalhau esfriando um pouco.
4. Enquanto isso, faça um purê com as batatas: esprema as batatas e adicione queijo parmesão (120 g) e a manteiga e mexa bem.  Acrescente sal, se necessário.  NÃO coloque leite pois esse purê deve ficar bem consistente.
5. Desfie o bacalhau em lascas grandes, retirando a pele, e reserve.
6. Forre o fundo de um refratário com o purê e reserve.

7. Em uma panela coloque o azeite e faça um refogado com a cebola e o alho picadinhos.  Adicione o bacalhau em lascas, a azeitona picada, o coentro e a salsinha picados.  Por último, acrescente a ervilha.  Mexa cuidadosamente para não desfazer o bacalhau e a ervilha.  Adicione sal se necessário.






8. No refratário, espalhe sobre o purê essa mistura de bacalhau.











9. Por cima do bacalhau espalhe o requeijão, e por cima do requeijão polvilhe queijo parmesão ralado (30 g).



10. Leve ao forno médio.  Quando o requeijão começar a borbulhar e começar a ficar dourado por cima, está na hora de retirar (aproximadamente de 20 a 30 minutos).  Coloque na grelha de cima do forno para não queimar o purê no fundo do refratário.


Rendimento: 1 refratário grande (8 pessoas)
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1 hora e meia

Bruschetta de tomate cereja, mozarela de búfala e manjericão

Ingredientes
1 baguete de pão italiano
1 caixinha de tomate cereja (aproximadamente 20 tomatinhos)
1 pote de mozarela de búfala (aproximadamente 10 bolinhas pequenas)
1 xícara de chá de manjericão
100 ml de molho de tomate
50 g de queijo parmesão ralado na hora
Azeite (150 ml aproximadamente)
Sal e pimenta do reino a gosto (de preferência moída na hora)

Modo de fazer
1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de mais ou menos 200º C.
2. Pique os tomates cereja.
3. Corte as bolinhas de mozarela de búfala em rodelas.
4. Retire as folhinhas de manjericão (não é necessário picar, as folhas podem ser usadas inteiras).
5. Espalhe duas colheres de sopa de azeite sobre um tabuleiro.
6. Corte a baguete em rodelas de 2 cm de espessura e as distribua sobre o tabuleiro.
7. Jogue um fio de azeite sobre as rodelas de pão italiano, e leve o tabuleiro ao forno por 4 minutos.
8. Em uma tigela misture delicadamente: 100 ml de azeite, os tomates cereja picados, as rodelinhas de mozarela de búfala e o manjericão. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Reserve.
9. Vire as rodelas de pão italiano no tabuleiro.
10. Com uma colher espalhe um pouco de molho de tomate e coloque uma porção generosa da mistura de tomate sobre cada rodela.
11. Coloque um pouco de queijo parmesão ralado sobre o tomate (em cada rodela).
12. Leve o tabuleiro ao forno por 3 minutos apenas (pois se ficar muito tempo o pão fica duro). Se tiver a função "gratinar" no seu forno, utilize no último minuto.

Rendimento: 10 a 12 bruschettas
Tempo de preparo: 25 minutos
Grau de dificuldade: fácil

Bruschettas de tomate e manjericão

Eu sou apaixonada por bruschettas!  Segue a receitinha da tradicional buschetta de Tomate:

Ingredientes
1 baguete de pão italiano
3 tomates
1 cebola pequena
6 dentes de alho
1 xícara de folhinhas de manjericão
Molho de tomate (100 ml aproximadamente)
50 g de queijo parmesão ralado na hora
Azeite
Sal e pimenta do reino (de preferência moída na hora)

Modo de fazer
1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura de mais ou menos 200º C.
2. Pique os tomates (jogando fora as sementes) e a cebola em cubinhos bem pequenos.
3. Pique finamente os dentes de alho.
4. Retire as folhinhas de manjericão do ramo e rasgue-as (se estiverem grandes).
5. Espalhe duas colheres de sopa de azeite sobre um tabuleiro.
6. Corte a baguete em rodelas de 1,5 cm de espessura e as distribua sobre o tabuleiro.
7. Jogue um fio de azeite sobre as rodelas de pão italiano, e leve o tabuleiro ao forno por 4 minutos.
8. Coloque uma panela em fogo médio, adicione uma colher de sopa de azeite, deixe esquentar um pouco, e adicione a cebola.  Em seguida acrescente o alho picado.  Misture por alguns segundos.
9. Adicione o tomate picado.  Refogue por um minuto apenas, mexendo delicadamente para que os tomates não se desmanchem. 
10. Tempere com sal e pimenta moída na hora, e misture as folhas de manjericão.  Reserve.
11. Vire as rodelas de pão italiano no tabuleiro.  Com uma colher espalhe um pouco de molho de tomate e coloque uma porção generosa do tomate refogado sobre cada rodela.
12. Coloque um pouco de queijo parmesão ralado sobre o tomate em cada rodela.
13. Leve novamente o tabuleiro ao forno por 3 minutos apenas (pois se ficar muito tempo o pão fica duro).  Se tiver a função "gratinar" no seu forno, utilize no último minuto.

Rendimento:  10 a 12 bruschettas
Tempo de preparo: 25 minutos
Grau de dificuldade: fácil