Higienização de frutas, verduras e hortaliças

Decidi escrever sobre esse assunto pois no último mês eu passei muuuuuito mal e o diagnostico da médica (após uma série de exames) foi que eu ingeri algum alimento mal higienizado em algum restaurante. Por conta disso fiquei praticamente um mês sem conseguir treinar na academia, com uma dieta super rigorosa (não conseguia comer nada mesmo) e fui parar duas vezes no hospital com dores fortes no estomago. A minha intenção com essa matéria do blog é divulgar para as pessoas, de forma resumida, as orientações da Anvisa (passo a passo da higienização dos alimentos) e fazer um apelo aos restaurantes para que tenham consciência do impacto do trabalho deles na saúde das pessoas.

1º PASSO: ESCOLHA DOS ALIMENTOS

O cuidado com a higiene dos alimentos (frutas, verduras e hortaliças) começa na hora da compra. Procure escolher sempre alimentos sem amassados e sem picadas de insetos, pois quando esses não estão íntegros a contaminação proveniente do meio externo pode invadir o produto. Além disso, tente, sempre que possível, fazer a higienização imediatamente após a chegada das compras, assim eles serão guardados na geladeira devidamente limpos e prontos para uso.

2º PASSO: LAVAGEM EM ÁGUA CORRENTE

O segundo passo da higienização é a lavagem em água corrente, sendo que as folhas devem ser lavadas uma a uma. No caso de frutas, raízes, tubérculos e couve manteiga é recomendável o uso de uma escovinha (compre uma escovinha nova e a use somente para esse fim). Na couve manteiga deve-se utilizar a escovinha para limpar as regiões próximas aos talos, onde a sujeira se acumula e somente a lavagem em água corrente não irá retirar.

 

3º PASSO: HIGIENIZAÇÃO COM CLORO

O passo seguinte é a higienização com cloro para livrar os alimentos de parte dos microrganismos presentes. Para tanto é necessário imergi-los em uma solução de água e cloro. Mas atenção, só utilize o cloro depois de lavá-los em água corrente. Esse procedimento garante que o cloro vai agir diretamente nos microrganismos e não nas sujeiras aparentes que você deixou de retirar.

 

A recomendação do Ministério da Saúde é que as frutas (consumidas com casca), e as verduras e hortaliças consumidas cruas sejam higienizadas em soluções à base de cloro, e não no vinagre. O vinagre não é suficiente para matar os microrganismos que podem causar doenças.

O ideal é usar produtos especiais para limpeza desses alimentos, feitos com hipoclorito de sódio. Eles são encontrados em supermercados, farmácias e alguns postos de saúde, e a embalagem explica como usar.   Segundo orientação do Ministério da Saúde a “água sanitária” também pode ser utilizada para esse fim, mas somente quando está escrito claramente na embalagem que se trata de "água sanitária", e que o produto está de acordo com a regulamentação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Caso contrário, NÃO UTILIZE O PRODUTO para higienização de alimentos.   No caso da utilização da água sanitária, a proporção recomendada pelo Ministério da Saúde é uma colher de sopa de água sanitária para cada 1 litro de água, deixando o alimento de molho por cerca de 15 minutos. Algumas marcas de água-sanitária já tem em seu rótulo a indicação para uso culinário.

Segundo a assessoria de imprensa da ANVISA: "A diferença entre os desinfetantes para hortifrutícolas à base de hipoclorito (como o Hidrosteril, clorin e Pury Vitta) e a água sanitária que comprova eficácia contra E. coli e E. faecium é o preço: a água sanitária é bem mais barata. A fórmula é praticamente a mesma, e a eficácia é exatamente a mesma (pois ambos produtos passam pelos mesmos testes)".  Mas atenção: você NÃO PODE USAR para higienizar alimentos produtos que digam na embalagem que são alvejantes, limpadores, tira-manchas etc, pois além do hipoclorito de sódio pode haver corantes, fragrâncias, detergentes, entre outros, que podem ser tóxicos.

O cloro também pode ser usado para higienizar utensílios como facas, talheres, placas de corte,... Depois de bem lavados com água e sabão, deixe-os de molho por uns 30 minutos em uma solução de 1litro de água para uma colher de cloro. Em seguida enxágue-os e seque-os antes de guardar.

4º PASSO: ESCORRER, ENXAGUAR EM ÁGUA CORRENTE, SECAR E ARMAZENAR.

Passado o tempo de imersão recomendado na embalagem, deve-se escorrer e enxaguar os alimentos em água corrente. Esse procedimento garante a eliminação do cloro e o consumo do alimento sem efeitos nocivos. Para conservá-los melhor, é importante que os alimentos estejam secos antes de serem armazenados na geladeira. Seque-os com papel-toalha, centrífuga de folhas ou naturalmente.

 



Centrífuga para secagem das folhas

ð  OUTROS

Os alimentos cuja casca não é consumida (tais como laranja, tangerina, banana, manga, entre outras) podem ser lavados somente em água corrente. No caso de utilização de escovas para esfregar as cascas, a escova deve ser utilizada somente para alimentos e deve ser higienizada frequentemente com sabão e hipoclorito de sódio.

ð  O que fazer para diminuir a ingestão de agrotóxicos?

Optar por alimentos orgânicos e por alimentos da época, que a princípio necessitam de uma carga menor de agrotóxicos para serem produzidos. A orientação é procurar fornecimento de produtos com a origem identificada, pois isto aumenta o comprometimento dos produtores em relação à qualidade dos alimentos, com a adoção das boas práticas agrícolas. Deve-se ainda realizar os procedimentos de lavagem (descritos anteriormente) para reduzir os resíduos de agrotóxicos presentes na superfície dos alimentos.

ð  Água sanitária remove agrotóxicos dos alimentos?

Até o momento a ANVISA não tem conhecimento de estudos científicos que comprovem a eficácia da água sanitária ou do cloro na remoção ou eliminação de resíduos de agrotóxicos nos alimentos.  Soluções de hipoclorito de sódio (água sanitária ou solução hipoclorito de sódio) devem ser usadas para a higienização dos alimentos na proporção de uma colher de sopa para um litro de água com o objetivo apenas de matar agentes microbiológicos que possam estar presentes nos alimentos.

 

Fonte: http://www.anvisa.gov.br

Creme de batata baroa

Ingredientes
1 cebola média
3 dentes de alho
Azeite
Pimenta do reino (opcional)
Sal
150 g de alcatra cortada em cubinhos
8 batatas baroa grandes ou 10 pequenas
Salsa
1 tablete de caldo de legumes



Modo de fazer
1. Tempere a carne após cortá-la em cubos, com sal, alho e pimenta do reino. Reserve.
2. Coloque água para ferver em uma chaleira. Reserve.
3. Em uma panela grande coloque um pouco de azeite e aqueça.  Refogue, nesse azeite, a carne com o alho e a cebola.  Deixe a carne ficar bem dourada (vá pingando água aos poucos e mexendo).
4. Coloque mais um pouco de água e tampe a panela para que a carne complete o cozimento.
5. Em uma outra panela, coloque as batatas barôas para cozinhar na água, juntamente com o caldo de legumes.
6. Quando estiverem macias, coloque-as no liquidificador com um pouquinho do caldo em que foram cozidas até formar um creme.  Reserve o restante do caldo.
7. Coloque esse creme sobre a carne, que já deverá estar cozida. 
8. Verifique a textura do creme, para ver se há necessidade de colocar mais um pouco do caldo que ficou reservado. Caso a consistência esteja boa, verifique se está bom de sal e corrija se necessário.
9. Deixe o creme ferver por alguns minutinhos.  Coloque a salsa picadinha e sirva em seguida!

Sopa de Ervilha

Ingredientes
300 g de alcatra
250 g de ervilha em grãos
1 cenoura
1/2 cebola
Azeite
Alho, sal e pimenta do reino a gosto


Modo de fazer
1. Corte 300 g de carne em cubinhos e tempere com sal, pimenta do reino e alho.
2. Em uma panela coloque azeite, meia cebola picada e refogue.
3. Acrescente a carne e mexa por alguns minutos até dourar.  Coloque um pouco de água fervendo e deixe cozinha.
4. Em seguida adicione 250 g de ervilha em grãos e misture.
5. Acrescente água (cobrindo todo o conteúdo da panela) e deixe cozinhar até que a ervilha se desfaça, misturando de tempos em tempos.
6. Em uma outra panela cozinhe uma cenoura em rodelas, e acrescente à sopa quando essa estiver pronta.
7. Adicione sal e pimenta a gosto.
8. Se estiver muito encorpada, adicione um pouco de água fervendo.

Obs.: Se desejar pode substituir a carne por linguiça.

Rendimento: 3 a 4 porções
Grau de dificuldade: fácil
 

Creme de Aspargos

Ingredientes
2 vidros de aspargos em conserva
600 ml de leite
1 tablete de caldo de frango
3 colheres de sopa de manteiga
100 g de queijo parmesão
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de noz moscada
1 colher de café de pimenta do reino
1 lata de creme de leite


Modo de fazer
OBS.: Não jogue fora a água da conserva dos aspargos!
1. Corte os aspargos em pequenos pedaços
2. Coloque-os no liquidificador, juntamente com o líquido que vem no vidro, e acrescente o leite e o tablete de caldo de frango e bata bem.
3. Passe o creme por uma peneira e reserve.
4. Dissolva a farinha de trigo em um pouco do líquido que foi batido no liquidificador.
5. Junte ao restante do creme e leve ao fogo.
6. Acrescente a manteiga e mexa vigorosamente para não empelotar.
7. Coloque a noz moscada raladinha, a pimenta do reino e o queijo parmesão.
8. Por último acrescente o creme de leite, misture e está pronto para servir.

Peito de peru com chutney de damasco

Ingredientes

400g de peito de Peru (eu uso aquela bolinha de peito de peru sem osso da Sadia)
200g de geléia de damasco
200 g de maionese
2 unidades de laranja
Sal e pimenta do reino
Azeite
100g de damasco

 

Modo de fazer

1. Misture o suco de laranja, a maionese e a geléia de damasco.

 

2. Tempere o peito de peru com sal e pimenta, e passe um pouco da mistura de damasco em toda a superfície.
3. Sele o peito de peru numa frigideira.
4. Após selar, coloque-o num tabuleiro e despeje o restante da mistura sobre ele.
5. Cubra o tabuleiro com papel laminado e leve ao forno a 180º por aproximadamente 50 minutos.
6. Retire o papel laminado, com uma colher molhe o peito de peru com o caldo que está no tabuleiro, e deixe mais 40 minutos (ou até ficar douradinho) no forno, sem o papel laminado.
7. Retire do forno, corte em fatias, coloque o molho por cima e enfeite com alguns damascos inteiros.
E está pronto para servir!!!

Sugestões de acompanhamento (purê, banana frita, salada, arroz,...)

Escondidinho de Batata Baroa com Shitake

Essa receita é maravilhosa!!!  Vale a pena conferir!!!

O Shittake preparado para o recheio desse escondidinho também pode ser preparado como aperitivo para servir puro ou com torradinhas!  Fica muuuuito bom!  A laranja dá um gostinho todo especial.  Mas, se preferir, também pode substituir a laranja por vinho branco.

Ingredientes:

6 batatas baroas médias
400 g de shiitake
Suco de 1/2 laranja
1/2 cebola
5 dentes de alho
Ceboulete
Azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Gergelim (opcional)

Modo de fazer:

1. Descasque as batatas, coloque na panela com água e cozinhe até que as batatas fiquem bem macias (espete um garfo para verificar).
2. Enquanto as batatas cozinham, pique bem dois dentes de alho e reserve.
3. Pique a ceboulete em pedacinhos bem pequeninos e reserve.
4. Quando as batatas estiverem bem macias, retire do fogão, escorra e amasse-as (eu gosto de usar o espremedor de batatas).
5. Em outra panela coloque uma colher de sopa de azeite e refogue o alho.
6. Misture o purê de batata a esse refogado e mexa bem.
7. Em seguida acrescente a ceboulete e o sal. Reserve.
8. Corte o Shiitake em cubos e pique a cebola e o restante do alho.
9. Esprema e coe o suco de meia laranja.
10. Em uma panela, doure a cebola e o alho em uma colher de sopa de azeite.
11. Acrescente o Shiitake e refogue. Deixe o Shiitake ficar um pouco macio e acrescente o suco da laranja.
12. Espere o suco secar e acrescente sal e pimenta do reino.

 

Montagem:

13. Espalhe 2/3 do purê pelo fundo e pelas laterais de um refratário.
14. Recheie com o Shiitake e cubra com o restante do purê (se quiser, salpique gergelim por cima).
15. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15 min e sirva em seguida.

Pasta alla Puttanesca

Esse molho é considerado um clássico da gastronomia italiana, apesar de ter sido referenciado na literatura apenas nos anos 60. Desde então sua receita se espalhou rapidamente.

Por conta do nome já surgiram várias teorias sobre a sua origem. Como "puttana" significa prostituta, dizem que recebeu este nome pois o prato era preparado para seduzir pelo cheiro, ou então porque era rápido de preparar entre um cliente e outro... Mas também há uma linha que diz que a origem do nome é a palavra "puttanata", que significa resíduos.

Bom, uma coisa é certa: é uma receita fácil, com um aroma sedutor, rápida de preparar e uma delícia! Lá em casa faz o maior sucesso!!!

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 cebola pequena picada

9 dentes de alho finamente picados

2 latas de 400 g de tomate inteiro sem pele e picado

sal e pimenta

4 colheres de sopa de azeitona verde sem caroço e picada em pedaços grossos

4 colheres de sopa de azeitona preta sem caroço e picada em pedaços grossos

50g de filés de anchovas sem óleo (cortadas ao meio ou em três pedaços, dependendo do tamanho da anchova)

2 colheres de sopa de alcaparras lavadas

400 g de massa

4 colheres de sopa de lascas de parmesão

 

Modo de fazer

1. Aqueça o azeite de oliva numa frigideira grande

2. Acrescente a cebola, em seguida o alho, e deixe dourar um pouco

3. Acrescente as anchovas e deixe fritar levemente, com cuidado para não queimar o alho.

4. Acrescente o tomate e deixe cozinhar por uns 20 minutos, ou até que o tomate se desmanche.

5. Adicione as azeitonas picadas (verdes e pretas) e as alcaparras e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

6. Adicione sal (se necessário) e pimenta do reino a gosto.

7. Se desejar, acrescente manjericão, salsinha ou orégano (frescos ou desidratados)

8. Para finalizar, adicione as lascas de queijo parmesão.

 

Enquanto prepara o molho, coloque água com um pouco de sal para ferver numa panela grande. Acrescente a massa e deixe cozinhar até ficar al dente. Escorra e sirva com o molho.

 

Rendimento: Aproximadamente 5 pessoas